4 شرائح سمك كنعد سميكة بالجلد
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1/2 ملعقة كبيرة كركم
ملح وفلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
زيت للقلي
1 بصل كبير (شرائح)
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زنجبيل (شرائح)
2 ورق غار (لورا)
1/2 1 كوب عصير طماطم
2 كوب مرق ( أو ماء)
- يُغسل السمك جيداً ويُجفف.
- تُخلط البهارات في وعاء عميق ثم تُتبل شرائح السمك بخليط البهارات من الجانبين حتى تُغطيها تماماً.
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة.
- يُحمر السمك في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق لكل جانب ( أو حتى يتغير لونه) ثم يُنشل من الزيت ويُترك جانباً.
- في نفس إناء تحمير السمك، يُضاف البصل، الثوم، الزنجبيل وورق الغار(لورا) وتُقلب المكونات على نار متوسطة حتى تذبل تماماً.
- يُضاف عصير الطماطم ثم المرق ( مع مراعاة أن يُغطي المرق المكونات تماماً) مع التقليب، يُترك الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
- تُخفف الحرارة ثم يُترك لمدة حوالي 10 دقائق حتى نحصل على صلصة سميكة نوعاً ما.
- يُضاف السمك المحمر للصلصة ويُغطى ويُترك على النار لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضج السمك.
- يُوضع السمك في طبق التقديم وتُصب فوقه الصلصة، يُقدم مع الأرز البني أو لسان العصفور.
