الاكلات الشعبيه لأهل مكه ياربي فديتهم

نجدية كيوت · 10-13-2013, 02:39 AM

الاكلات الشعبيه لأهل مكه ياربي فديتهم
الاكلات الشعبيه لأهل مكه ياربي فديتهم

السلالالالالام عليكم ورحمة الله وبركاته

حبيت أعطيكم وصفات للأكلات الشعبيه

لاهل مكه فديت طلتهم الحلووووه

أولأ:- الفووووول

الفول:-

من طعام اهل مكة في الافطار حيث يكثرون عليه البصل المفروم ناعم+2 حبة بيض مسلوق ومفروم صغير+جمرة مولعه
وسمن مبهر+كمون وشوية ملح

نجيب القدر الصغير ونضع فيه الفول ونبهره بالكمون والملح

ونحط عليه البصل المفروم والبيض المسلوق ويقلب جيدا

ثم نعمل حفره بالوسط ونضع فيه قطعة قصدير وشوية سمن ونحط الجمره المولعه ونغطيه لمدة دقائق
ثم تنشل الجمره ونسكب السمن فقط ويقلب جيدا
ويقدم مع السلطة الدقس عباره عن(طماطم +كزبره خضراء+فلفل حار و2 فص ثوم+ملح وليمون)

المعصوب

المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل مكة وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة فاذا نضجت الاقراص في الفرن اخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار من العسل والسمن والموز ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق

المطبق

وعبارة عن فطير فيه حشو من اللحم المفروم ومقدارمن الكرات المفروم ومن البيض والطماطم والملح والفلفل الاسود يخلط ذلك كله بعد فرد العجينة ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد هذا اذا كان المطبق مالحا اما اذا رغبوه حلو حشوه بالموز والسكر او الجبن الحلو وبعضهم يجعل بدلا الجبن القشطه

السليق

من الاطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق اللحم في الماء ونشيل الزفره ونحط الملح وحبة مستكاه و4 حبات من الهيل اذا كانت دجاجه واحده اما اذا كان خروف نضع 20 حبه ثم اخراجه من المرق وطبخ الارز فيه دون اضافات اخرى سوى السمن عندما يقرب الارز من النضجوبعضهم يضيف اليه كميه من الحليب او القشطة ثم يغرف الارز في صوان يسمونها تباسي واغلب ما يصنع في المناسبات او القيلات او الاجتماعات ويصنع من خروف ويسمونه الطلي

المبشور

اعطيكم وصفتني لعمل المبشور:-

عباره عن لحم مفروم الضأني والبقري مع بعض مقدار كيلو ضأني ونص كيلو بقري ونحط عليه حبة بصله كبيره 2 راس من الثوم +بقسماط ناعم+لوز حجازي مسلوق ومفروم فرم خشن حزمه بقدونس مفروم فرما خشنا ثم يخلط جيدا ويكور مثل حبة عين الجمل

ويرص بقدر حتى تنتهي الكميه ثم يشمع على النار اي نضعه على النار الهادئه مع كوب من الماء الساخن ويترك حتى ينضج

ثم يسخن الزيت الحار ويقلى المبشور حتى تنتهي الكميه ونضعه بقدر وبالوسط نضع قطعة قصدير وفيها قليل من السمن المبهر ونضع عليه جمره مولعه حتى يكتسب رائحة الشواء ويقدم مع الارز الابيض وسلطة الدقس المفلفله واللبن الزبادي المخلوط مع الفلفل الاسود والملح وقليل من السمن وبالعافيه

الهريسه

هي اكله حضرميه عبارة عن حنطة تبل ثم تدق في مدقات خاصة خشبية لنفض القشر عن الحب ثم يسلق اللحم جيدا في قدور ضيقة الفوهه ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقه ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصه الى ان يصبح المزيج كالعجين ثم عند الاكل يضاف اليه كميه مناسبة من السمن والسكر الناعم

المقادم

شربة المقادم من الاكلات الشعبية المشهورة في مكة وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان

السقط

مجموعة من الكرشة والفشه والكبدوالكلاوي والقلوب تضاف الى الحنطة بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على نار قويه الى ان تنضج بعد اضافة البهارات كالقرفه والكمون والفلفل والطماطم والصلصه وملح

مرقة الهوى

من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لانها خاليه من اللحم وطريقتها ان يكشن البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ونضع عليه البهارات المشكله والفلفل الحار والملح ويكون الخبز مفتوتابالصحن فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل

الدبيازه

ياخذ قمر الدين المعروف والمصنوع من ثمار المشمش ثم يطبخ فيضاف اليه مقدار من الثمر الجاف نسميه نحن اهل مكة قلادة لانه عند بيعه ينظم في خيوط ويضاف عليه انواع من المكسرات مثل اللوز والزبيب والبندق والجوز ونسميه قعقع ثم يضاف على الجميع كميه من السمن ويجعل على نار هادئه الى ان يطبخ تصنع الدبيازه غالبا قبيل ايام عيد الفطر لايام العيد

اللقيمات

مما يصنع في الاسواق وكثيرا ما يشتهي اهل البيت الافطار بها ويقول المصريون وغيرهم عنها لقمة القاضي ونحن اهل مكة لا ناكلها الا وقت الصباح وبمكة تباع بدون تحليه بل البائع يعطيك معها شيره ان شئت اكلتها بها او بدونها

رز بحمص اموووت عليه

طريقته يسلق اللحم بعد شيل الزفره نحط عليه بهارت مصححه(يعني غير مطحونه)مثل قرفه كمون فلفل اسود هيل خولجان شيبه قرنفل وملح ويترك حتى ينضج بقدر الضغط نص ساعه بس ثم يخرج اللحم وتصفى المرق من البهارات
ونغسل الرز جيدا ويكون منقوع بالماء لمدة نص ساعه في قدر اخر نضع الزيت ولمن يسخن نحط عليه البصل المقطع نص حلقه دائريه خفيفه نوعا ما وكمان ننقع الحمص الاصفر ويكون صغير نص ساعه برضو ولمن يحمر البصل نحط عليه نص الرز واللحم والحمص الاصفر بعد تصفيته من الماءوالملح ونضع الارز المتبقي ونضع المرق من الجوانب حتى يغطي الرز ويترك ليغلي ومن ثم نهدي تحت العين ونضع عازل معدني ويترك حتي ينضج الارز ويغرف كما في الصوره ويقدم مع سلطة طحينه بالخيار والطمام والفلفل الحار

رز عدس

( له طقوس خاصه لازم ينطبخ لمن يكون الجو مغيم ..)

الموز المطجن

( اكله خاصه للفطور عباره عن موز يطبخ في الزيت والسكر )
((( مالقيت له صوره ))))

القهوه الحلوه :

عباره عن حليب+ودقيق رز مطحون+وسكر+ولوزحجازي مسلوق ومقشر ومفروم خشن+وهيل ناعم

مشروب لذيذ ما اقدر اقول اكتر من كده خاص للايام الحلوه مثل عوده مسافر او نجاح الابناء

الكباب الميرو ,.,

عيش ابو اللحم ::

عباره عن لحمة مفرومه معصجه مع بصله مفرومه وثوم وفلفل اسود وملح+ نجيب قدر ونحط فيه الطحينه وعليها الخل والماء ونخلطها حتى تصبح ثقيله ونحط عليها فلفل اسود وثوم وملح وطماطم مفروم صغيرا وكرات مغسول ومفروم صغيرا واللحمة المفروم اللي سبق وسوينها تيب وحبة بيضه ونخلطهم جيدا
العجينه دقيق +بيض+حليب+زبده اوسمنه مازولا+خميره فوريه+رشة ملح ورشة سكر+ماء دافي للعجن ولمن تتخمر
نفردها على لوح خشبي وتوضع بصينيه تيفال ونضع فيها الحشوه السابق ذكرها وتطوى الاطراف وتدهن بالبيض وترش بالسمسم الاطراف بس اللي تدهن وتزج بالفرن حتى تنضج وبالعافيه

المنزله :

دي اكله خطيره جدا وهي عباره عن سلق اللحم مع الخولنجان والملح ومن ثم نسوي كشنة 6 بصلات ونطحنها لمن تجف من الزيت ونضيفها على اللحم بقدر آخر ونسوي طحينه نحلها بالمرق والخل ونضيفها على اللحم وتقلب جيدا وتترك لتغلي 10 دقائق وتقدم مع الخبز ونسويها بالعيد بس ويطلع الشكل رهيب والطعم
(((مالقيت صوره )))

نجي للسمك

الصياديه : رز بني غامق بس الطعم يا سلام

المطفي : حاجه جنان

الفرموزه

المنتو

واللي عنده اكلات أخرى يضيفها هنا
وعلى قولة المثل أهل مكة ادرى بشعابها
دمتم بخير

ويارب يعجبكم موضوعي

الاكلات الشعبيه لأهل مكه ياربي فديتهم
الاكلات الشعبيه لأهل مكه ياربي فديتهم

مواضيع قد تعجبك:

منتديات شبكة حياة - المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ