منتديات شبكة حياة - تاريخ المطبخ الأميركي - المطبخ الامريكي - طريقة الطبخ الامريكي

تاريخ المطبخ الأميركي - المطبخ الامريكي - طريقة الطبخ الامريكي - الاكل عند الامريكان

تاريخ المطبخ الأميركي - المطبخ الامريكي - طريقة الطبخ الامريكي - الاكل عند الامريكان

تاريخ المطبخ الأميركي - المطبخ الامريكي - طريقة الطبخ الامريكي - الاكل عند الامريكان

يتميز المطبخ الأميركي بأسلوبه المُستَوحى من نمط الحياة في الولايات المتحدة. يعود تاريخه الى ما قبل الفترة الاستعمارية، عندما تمتع المواطنون الأميركيون بطرق متنوعة في الطبخ ومكوناته. ومع ظهور المستعمرات الأوروبية، تغير أسلوب الطهي كثيرا، وظهر العديد من المكونات الجديدة وطرق الطهي وكتبه الحديثة في أوروبا. استمر هذا التوسع حتى القرنين 19 و20 مع تدفق المهاجرين من العديد من بلدان العالم، الأمر الذي خلق تنوعا غنيا في البلاد، ووجد سمة اقليمية مميزة فيها، علاوة على وسائل الطهي، يلعب الجبن والنبيذ دورا مهما في المطبخ، فقد نظمت صناعة النبيذ المناطق الأميركية لزراعة العنب الشبيهة بقوانين دول مثل فرنسا وايطاليا.

ما قبل 1492

قبل قدوم المستعمرين الأوروبيين الى أميركا، كان للمواطنين الأميركيين مطبخ خاص بهم يختلف من جماعة الى أخرى. كان الغذاء امراً مهما لدى الصيادين والمجتمعات التي كانت ترتحل بحثا عن الفرائس وغيرهم الذين قد يواجهون نقصا في الامدادات في فترة الشتاء.

أشهر المكونات

الأطعمة النباتية:
للأميركيين 2000 نوع من الأطعمة النباتية على الأقل التي ساهمت كثيرا في طهيهم، كما أن هناك الكثير من الخضروات الجذرية ذات الأصول الأميركية وهي تستخدم بكثرة في الطعام مثل الكمأة ونبات رأس السهم والجذور المرة وجذور البسكويت وجذور الخبز واللفت، والبردي، البطاطس البيضاء والبطاطا الحلوة. من ضمن الخضروات الورقية براعم وسويقات توت السلمون وحشيشة السعال والسرخس وحشيشة اللبن ونبات الخشب والبقلة والجرجير ونبات القرن وبراعمه ونبات الأيكة وجذور الشوربة وحشائش البيرة.
من الفواكه الفراولة التي يسميها الأوروبيون فيرجينيا لأنها اكبر من تلك الموجودة في الجبال الأوروبية. هناك أنواع أخرى من الفواكه مثل العنيبة والتوت الأزرق والكرز والكشمش وعنب الثعلب والبلسان والبرقوق والتفاح البري والسماق والبيتايا وزهرة الربيع البيضاء واليوكا. من الفواكة التي لم تكن موجودة الا في أميركا الجنوبية الصبار بأنواعه مثل شويا وساغوارو والأجاص والكرز والكاكا الأميركي والبرقوق.
انتشرت المكسرات في الأطعمة بكثرة مثل الجوز الزيتوني وجوز الشاطئ والبندق والكستناء والجوز الأسود والجوز الأبيض. استخدم أيضا البلوط بكثرة في انتاج زيت القلي وكان يهرس ويخلط مع الذرة والأرز البري الذي كان موجودا في بعض المناطق الجنوبية.
كانت البذور منتشرة أيضا بكثرة مثل الصنوبر الأبيض والأصفر والقربيون وحبوب عباد الشمس ونبات وحيد القرن.

أطعمة من الحيوانات البرية

كان مصدر اكبر كمية من البروتين الحيواني لحوم الفرائس ومنها الغزلان الالكة والموظ والخراف ذات القرون والدببة والأسود الجبلية والماعز والظباء الأميركية الموجودة في جبال روكي. من بين الفرائس التي تطهى في المطبخ الأميركي الأرانب والراكون والابوسوم والسناجب وفئران الخشب والسناجب البرية والخنازير والبقر وكلاب المراعي والظربان والغرير والقندس والشيهم.
من الطيور نجد الديك الرومي والحجل والسمان والحمام والزقزاق والقبرة والعقبان، انتشرت الطيور المائية وتوافرت بكثرة خاصة على السواحل مثل البط والاوز والبجع والغرنوق. من البروتينات البرمائية نجد التمساح الأميركي والضفادع التي تؤكل أرجلها خاصة الكبيرة منها. كانت لحوم الحلزونات من الأكلات التي يستمتع بها الأميركيون مع العديد من السلاحف بأنواعها مثل السلاحف المصبوغة والخشبية والمطقطقة وبيضها والسلاحف البحرية والخضراء المهددة بالانقراض هذه الأيام كونها مصدرا روحانيا للبروتينات لدى المواطنين الأميركيين.

المأكولات البحرية

من الأسماك التي يأكلها الأميركيون من البحر القد والمسطح والمفلطح والرنكة والهلبوت والحفش والقتار والمطرقة من الساحل الشرقي. اصطاد الأميركيون الحيتان من الساحل الغربي وكانت محرمة عند تناولها في وجبة تشمل لحم الغزلان. كانت الفقمة والفظ من الأسماك التي تؤكل وثعبان البحر أيضا من نيويورك من منطقة فينغر لايكس وسمك القط التي تفضلها القبائل الأميركية. أما القشريات فهي الروبيان والكركند وسرطان البحر والسلطعون الكبير من الشمال الغربي والسلطعون الأزرق من الشرق. من المحاريات نجد الرخويات من ساحل كاليفورنيا والبطلينوس والبطلينوس الرخو من الساحل الشرقي. تؤكل المحار من كلا الساحلين مع بلح البحر والقواقع.