منتديات شبكة حياة - طريقة عمل المكدوس الشامية

اكلة جميلة و لذيذة معروفة ببلد الشام
المقادير:
باذنجان حلو وما يكون في بذر كتير
جوز (عين الجمل)
ملح صخري (من غير يود) وهاد مهم لنجاح المكدوس
فلفل احمر مفروم خشن
توم
زيت زيتون

http://www.hayah.cc/forum/img1434/ha...217922_523.jpg

طريقة التحضير:
نسلق الباذنجان اول ما نشوفو قارب للاستواء مباشرة نصفي الماء عنو ونتركه حتى يبرد.

بعدها اعمل فتحة طولية بكل باذنجانة لكي اضع فيها شوية ملح.

بعدها نملحهم (نضع القليل من الملح داخل الباذنجانة) حسب الرغبة وذلك لسببين الاول نساعد على خروج الماء والثانية نركز الملح في الباذنجان ثم نضعهم بمصفاية ونثقلهم (وضع ثقل عليهم من شان ينزل الماء من الباذنجانة).

نتركهم يومين وخلال هاي اليومين نقلبهم ومنرجع نثقلهم لتصفى الماء منهم تماما.

بأخر اليوم التاني منجيب فوطة قطنية معقمة ونضع الباذنجان بقلب الفوطة ونرجع نثقلهم وهيك بتضمني مايكون ابدا في ماء في الباذنجان بعدها.

تحضير الحشوة: منقطع جوز ومنحط فصين توم مدقوق ومنحط فلفل احمر اما مفروم طازج او مجفف ورشة ملح وقليل من الزيت زيتون ومنخلط الحشوة مع بعض ومنحشي كل باذنجانة ومنحطها بمرتبان للحفظ لتنتهي الكمية.
بعدها نغمر المكدوس بزيت زيتون وخلي محفوظ 4 ايام بعدها فتحي المرتبان ودوقي اطيب مكدوس مع كاسة شاي من شغلك وصحتين