منتديات شبكة حياة - من أجل دجاج ذو لون أحمر

إن الجلد البني المقرمش الذي يغطي اللحم الطري كثير العصارة هو مزيج مذهل من النكهات والقوامات. ولكن إلى الآن، يكاد يكون من المستحيل عمليًا طهي الدجاج المشوي بإتقان. فالحرارة المطلوبة لجعل الجلد بنيًا ومقرمشًا تكون عالية جدًا لدرجة أنها تترك اللحم مُحْرقًا وجافًا بأسفل. وبالمثل، يحتاج الفخذ الداكن ولحم الأرجل إلى درجة حرارة أعلى من الدرجة المثالية المطلوبة للطهي , وهذه أفضل طريقة للحصول على دجاج ذو لون أحمر داكن
المكونات:
200 مل أو 7/8 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
دجاجة كاملة
الطريقة:
1- يُقلب الملح في الماء إلى أن يذوب تمامًا.
2- يُحقن الماء المالح في جميع أجزاء اللحم بالتساوي بقدر الإمكان. توضع الإبرة كما هو موضح أعلاه وداخل تجويفي الرقبة والظهر لتجنب ثقب الجلد.
3- تُبرد الدجاجة المنقوعة في الماء المالح لمدة 24 ساعة مع عدم تغطيتها، وذلك لتجفيف الجلد قبل شويها، أو طبخها بالبخار، أو سلقها.