منتديات شبكة حياة

منتديات شبكة حياة (http://www.hayah.cc/forum/)
-   نصائح صحيه - التوعية الصحية (http://www.hayah.cc/forum/56/)
-   -   الغـــــــــذاء الميـــــــــــزان (http://www.hayah.cc/forum/t89855.html)

mumina 05-31-2013 10:19 PM

الغـــــــــذاء الميـــــــــــزان
 
الغـــــــــذاءالميـــــــــــزان
المكونات الرئيسية لغذاءالإنسان
The basic ingredients of the humans'nutrition

كي ينموالجسم ويتمكن من أداء وظائفه وتجديد الأنسجة التياستهلكت فإنه يحتاج إلى الغذاء والماء. الغذاءالذي يمده بالسعرات الحرارية اللازمة لنشاطهوالماء الذي ينظم حرارة الجسم ويساعد على إخراجالأملاح والفضلات عبر عملية التبول ويحفظ نسب الدمثابتة.
إن عملية الهضم تؤدي إلى تحويل الموادالغذائية إلى محاليل ذائبة، وهي تتم في الفم إذيساعد اللعاب على هضم المواد الغذائية ثم بفضلعصارة البيسين وحامض الهيدروكلوريك، وفي داخلالأمعاء الدقيقة تساعد عصارة البنكرياس والعصارةالمعوية على إتمام هذه العملية.
يتألف طعامالإنسان من مواد أساسية ثلاث وهي:
ـ الكاربوهيدرات
ـ الدهنيات
ـ البروتينات.
وهذهجميعها تدخل إلى غلوكوز وحوامض دهنية وحوامضأمنيية. ولذا فإن تناول الطعام الصحي يؤدي إلىحياة خالية من الامراض، أما تناول الاطعمة الرديئةفإنه يؤدي الى سوء التغذية وبالتالي يؤدي إلىالاصابة بالامراض.
ولكي يكون طعام الإنسانصحياً فإنه يجب أن يتضمن المكونات الرئيسيةالتالية:
1
ـالبروتينات:وهي تساعد على نمو الجسموتمنحه النشاط والطاقة ومصدرها اللحوم والاسماكوالبيوض والحبوب.
2
ـالسكريات والنشويات:وهي تمد الجسم بالحرارةوالطاقة ومصدرها الحبوب كالقمح والذرة والأرزوالعدس والحمص إضافة إلى الخضراوات.
3
ـ الدهنيات:وهي مصدرمهم للحرارة والنشاط وهي على نوعين حيوانيه (زبدةوسمن) ونباتيه ( زيت الذرة، زيت الصويا، زيتالزيتون).
4
ـالفيتامينات:وهي عناصر تساعد علىإتمام التفاعلات الكيميائية داخل الجسم وتساعد فينمو الإنسان والمحافظة على صحته[ انظرفيتامين].
5
ـ الأملاحالمعدنية:وهى عوامل مهمة تدخل في بناءالعظام والإسنان من اهمها: الفسفور والكالسيوم كماإنها تلعب دوراً رئيسياً في تكوين الكرياتالحمراء. كما إنها مفيدة في عمل العضلاتوالأعصاب.
6
ـالأليات:وهي مفيدة لعمليةالامتصاص.
7
ـالماء.
ولكي يحصل الجسم على كفايتهمن هذة المواد يجب ان يتناول الانسان أطعمه غنيةبهذة المواد ولذا فإن الأطعمة تقسم إلى فئات أربعيجب توفر هذه المواد فيها.
ـ المجموعة الأولى: المواد الغنية بالكالسيوم والبروتينات والفيتامين B12 B2.
ـ المجموعة الثانية: المواد الغنيةبالبروتين وفيتامين B12, B9D والفوسفور والحديدوالكالسيوم.
ـ المجموعة الثالثة: وهي الموادالغنية بفيتامين A,C. والحديد والكلسيوم والألياف،وتضم الخضار والفواكه.
ـ المجموعة الرابعة: وهيمصدر للطاقة والفيتامينات B6,B1 والنياسين. وتضمالحبوب والخبز.

العناصر الأساسية في تركيبالجسم

يتألف جسمالإنسان من ثلاثة عناصر أساسية.
أ ـ الموادالعضوية.
ب ـ المواد غير العضوية.
حـ ـالماء.

الموادالعضوية
وهي عبارة عنمركبات الكربون وتتألف من ثلاثة أنواع:
1-
البروتينات:وتتألف منالهيدروجين، الاوكسجين والنيتروجين إضافة إلىكميات ضئيلة من الفوسفور والكبريت، والبروتيناتتذوب في الماء مكونة محلولاً غروياً غيرشفاف.والبروتينات تحتوي في تركيبها على عدد منالأحماض الأمينية المهمة للحياة جداً. من الأمثلةعليها. البروتينات التي تزود الدم بالهيموغلوبينوالزلال.تعتبر البروتينات من أهم عناصر الغذاءاللازمة للإنسان لأن الجسم يتمكن من خلالها منإعادة تجديد خلاياه كما أن البروتينات تعد المادةالأساسية التي تتألف منها الهرمونات والخمائروالأجسام المضادة، كما أنها تدخل في بناء أنسجةالجسم وعضلاته وفي الأعصاب والدم والشعر والأظافر،حتى أن الهيموغلوبين الذي يقوم بنقل الاوكسجين منالرئتين إلى الخلايا هو بروتين. ويتألف نصف جسمالإنسان من البروتين إذ يتوزع بنسب مختلفة فثلثمنه في العضلات وخمسة في العظام والغضاريف وعشر فيالجلد.
والبروتين نوعان:
1
ـ بروتين درجةأولى: يوجد في: ـ البيض ـ الخبز ـ الحليب ـ اللبنـ الكبد ـ القمح ـ الخميرة.
2
ـ بروتين درجةثانية: ويوجد في: الجوز ـ اللوبيا ـ الفول ـالفستق ـ الشعير ـ البيض ـ فول الصويا.
ومن أهمأعراض نقص البروتين في الجسم نذكر:
1
ـ بطءعملية النمو.
2
ـ النحافة وتشوهات عضلية لدىالكبار.
3
ـ اختلال في توازن السوائل داخلالجسم.
4
ـ ضعف مقاومة الجسم.
5
ـ عسر الهضموالامساك.
6
ـ ومشحوب تعب وتوتر.
ولكي يأخذالإنسان كفايته من البروتين يجب أن تكون نصف كميةالطعام التي يتناولها من أصل حيواني لأنالبروتينات التي يحصل عليها من مصدر نباتي تعدناقصة.
2-
الدهون:
تتألفالدهون من: (الكربون، الهيدروجين، والاوكسجين). ويشكل الهيدروجين نسبة عالية من الدهون تفوقمثيلها في البروتين. وعندما يتأكسد الدهن فإنهيتحول إلى ماء ثاني أوكسيد الكربون، لذا فإن الدهنيحتاج إلىكمية أكبر من الأوكسجين كي يتأكسدوالمصدر الذي يمدنا بالدهون، النباتات والحيواناتالتي تستطيع عبر تفاعلات داخلية أن تحول دهوناًمعينة إلى دهون من نوع آخر كما يمكنها أيضاً أنتحول البروتينات والكربوهيدرات إلى دهون بينماتتمكن النباتات فقط من تحويل ثاني أوكسيد الكربونوالماء إلى دهن.
تعتبر الدهون مواداً باعثةللنشاط والطاقة في الجسم، إذ أنها تتحول إلى سكرينتج النشاط في الجسم وإن نقص السكر يؤدي إلىالتعب السريع.
والدهون تتحول عبر عملية الهضمإلى أحماض كثيفة وغليسرين، مما يساعد علىالاستفادة من فيتامين D كما يساعد في ترسبالكالسيوم والفوسفور على العظام.
ونقصان الموادالدهنية يعرض الجسم لأمراض كثيرة كالأكزيما بينمايؤدي ترسبها في الجسم إلى الإصابة بعسر الهضم وإلىارتفاع نسبة الكولستيرول.
من أين يحصل الجسمعلى الدهنيات:
يحصل الجسم على الدهون من الموادالتالية:
ـ الزيت.
ـ اللحوم.
ـ الجبنوالزبدة.
ـ الجوز.
ـ صفار البيض.
ويحصلالجسم البشري على السكر من الدهنيات كما يمكنه أنيحصل عليها من الفاكهة والخضراوات كالعنب والبطاطاـ والشمام ـ والدراق ـ والبرتقال.
3-
الكربوهيدرات:
وهي عبارة عن مركباتتتألف من سلسلة طويلة من ذرات الكربون في كل سلسلةست ذرات من الكربون، أو مضاعفات العدد (6)،اضف إلىالهيدروجين و الأوكسجين.
تأتي الكربوهيدرات علىثلاثة أنواع:
ـ الفئة النقية: وتشمل جميع أنواعالسكاكر سكر القصب ـ سكر العنب ـ سكرالفواكه.
ـ الفئة غير النقية: وتشملالنشويات.
ـ الفئة غير القابلة للهضم: وهيتحتوي على السيلولوز: تطرح من الجسم ولها قيمةغذائية عالية إذ تساعد على طرح الفضلات والتخلص منالامساك.
ونقصان الكربوهيدرات يؤدي إلى عرقلةعملية النمو أو توقفها، بينما تؤدي زيادة نسبةالكربوهيدرات في الجسم إلى السمنة.
تعتبرالنباتات الخضراء المصدر الأساسي للكربوهيدرات.
الفيتــــامينــــــــات
Vitamins
ما هوالفيتامين:
كلمة فيتامين مؤلفة من مقطعين «فيتا» وتعني الحياة و (مين) وتعني المركب العضوي،وهكذا فإن الكلمة تعني المركبات حافظة الحياة. غيرأن العلماء اكتشفوا أن الفيتامينات ما هي إلامركبات بروتينية تلعب دوراً مهماً في التفاعلاتالحيوية التي تحدث داخل الجسم، ويلعبُ بعضها دورالمساعد للخمائر، وهناك عدد كبير من الفيتامينات،لذا فإن العلماء رمزوا لكل فيتامين بحرف من الحروفالأبجدية وأضافوا إليها رقماً يميزه عن بقيةالفيتامينات ولكي ينعم الإنسان بصحة جيدة لا بد لهمن تناول غذاء يحتوي جميع الفيتامينات التييحتاجها الجسم. والفيتامينات تقسم إلى مجموعتين،منها ما يذوب في الدهن ومنها الذي يذوب فيالماء.
من أين يحصل الإنسان علىالفيتامينات:
المصدر الرئيسي للفيتامينات هيالنبات أو الحيوان الذي يتغذى على النبات، إذ قدتحتوي بعض أجزاء الحيوان على كميات جيدة منالفيتامينات كما في الكبد والقلب.
والفيتاميناتقد تذوب بالماء ومنها:
B12 - B14 - B13 - B6 - B5
-
أو قد تذوب بالدسم مثل:
F - K - E - D - A.
2 -
فيتامين A
Vitamin Aمصادره:
يوجد ذائباًفي الدهنيات والزيوت ويمكن الحصول عليه من أوراقالخضر. ـ النعناع ـ الملوخية ـ البقدونس ـ السبانغـ الملفوف ـ الخس ـ الفجل ـ.
أهميته:
ـ نقصهيؤدي إلى إعاقة نمو الأطفال.
ـ يؤدي نقصه إلىالإصابة بالعمى الليلي.
ـ يؤدي نقصه إلىالإصابة بالزكام والتهاب الرئة.
ـ يؤدي نقصهإلى الإصابة بحصى المرارة والتهاب اغشية المسالكالتناسلية وتضخمها.
ـ يؤدي نقصه إلى التهابالعيون وتقرحها. وبالتالي فقدان البصر مدىالحياة.
عوارض نقصه:
ـ ضرر أنسجةالجلد.
ـ تضرر حلمة الثدي والبلعوم. الجيوبالأنفية، الرئة، الأذن الوسطى، الكلية، الحوض،المهبل.
ومن خصائص هذا الفيتامين أنه لا يتأثربدرجة حرارة الطبخ العادية، ويعد زيت السمك منأغنى مصادر الفيتامين A. وهو يسمى بفيتامين الجكاللأنه يخزن في الكبد وفي الرئتين وفي الكلى، بينماينتشر الفائض منه تحت الجلد فيعطيه النعومة. وهويساعد في الشفاء من أمراض عديدة، كالدمامل،والحصف، الرمد، التهاب البروستات، التهاب المهبل،التهاب الامعاء، التهاب المعدة، القرحة، التهابالأذن، التهاب حلمة الثدي.
وتقدر الكمية التييحتاجها الجسم بحوالي 10 ألاف وحدة دولية من هذاالفيتامين.
-
فيتامين الريتينول
Vitamin A, Retinol
فيتامين الريتينول (Vitamin A, Retinol) مركب ذواب في الدهون، يعتبر أساسياًللنمو ولصحة الخلايا الطلائية، يوجد في السمكوبخاصة في زيت الكبد ، وذلك في اللبن والزبدةوصفار البيض، نقصانه في الجسم يؤدي إلى نقص النمووالعشا والتهاب القرنية وجفاف الجلد وظهور طفحبه.
3 -
فيتامين B
Vitamin B

يذوب في الماء وهويتألف من مجموعة من الفيتامينات أو المركباتأشهرها:
ـ فيتامين B1، ويمد الجسم بالنشاطوالحيوية.
ـ فيتامين B2، وهو فيتامين الحيويةوالجمال والعيون البراقة.
ـ فيتامين B6 ويحافظعلى مرونة الأعصاب.
ـ فيتامين B7 يحافظ علىنعومة الجلد وحيوية الدماغ والجهاز العصبي.
ـالحمض الفولي، ويساعد على تجديد كريات الدمالحمراء.
ـ بارامينو بنزويك، يحافظ على اللونالطبيعي للشعر.
ـ الإينوزيتول، يجدد خلالالرأس، ويمنع تساقط الشعر.
ـ الكولين، لصيانةالكبد.
ـ البيوتين، يمنح الحيويةوالنشاط.
إن مجموعة فيتامينB توجد بكثرة فيالطبيعة، وخاصة في الكبد، ونخالة الرز، والقمح،والجوز، والفاصوليا، والفول والعدس.
-
فيتامين B1 (ثيامين)
Vitamin B1
وهو مسحوق بلوريالشكل، مصدره الحبوب، والجوز والبازيلا والحمص. وفي جميع الخضار والفواكه واللحوم، والتفاحوالمشمش والموز، والخوخ يحتاج الإنسان منه بمقدار 1 ملغ يومياً، وهو يعمل كمضاد لألتهابات الأعصاب،ونقصه يؤدي إلى الإصابة بمرض الهزال أو (البريبري).وأحياناً يؤدي نقصانه إلى الإصابة بالشللوتضخم القلب، ويشعر الشخص الذي لا يتوفر هذاالفيتامين في غذائه بالصداع والإمساك، والغازاتوقد يؤدي نقصانه إلى سرعة التهيج والقلق والتوترحتى يصبح الشخص سريع الاستثارة.
-
فيتامين B2 (ريبوفلافين)
Vitamin B2
إن الجسم لا يختزن هذاالفيتامين لذا يجب أن يحصل عليه بشكل مستمر منالغذاء. وهو يعمل كمساعد لمجموعة من الانزيمات حتىأن الإنسان ليتعرض لأشد المخاطر عند نقصان هذاالفيتامين، واعراض هذا النقص تبدو في شكل تشقق علىجانبي الفم، إضافة إلى الهزال وبطء النمو، وقديصاحب هذا حرقة في البلعوم، والتهاب يصيب الأغشيةالمخاطية ويكون ذلك مصحوباً باحمرار اللسانولمعانه ومن بعد ذلك ظهور قشور حرشفية دهنيةالملمس على الوجه.ومن مصادر هذا الفيتامين: الحليبومشتقاته. الكبد ـ البيض ـ السمك ـ السبانخ ـ الخسـ الجزر ـ اللفت ـ الموز ـ الخوخ ـ الملفوف ـالفول ـ المشمش ويقدر ما يحتاج الإنسان منه بين 2ـ 3 ملغ.
-
فيتامين B5 (حامض النيكوتين) أوفيتامين PP
Vitamin B5 (Nicotine acid) or vitamin PP
ولهذا الفيتامين تأثير كبير في شفاءأمراض المعدة وفي مكافحة حب الشباب وفي الشفاء منالإصابة بالربو وتشقق اليدين والقدمين. والتهابالقولون والحكة الشرجية، كما يمكن أن يوصى بهلمعالجة قلة التركيز واضطرابات التفكير لدى الشيوخوالمسنين. كما إنه يقي بشكل مؤكد من الإصابة بمرضالبلاغرا أو الحصاف الناتج عن عدم تناول اللحوموالبيض. ومن أعراض نقصه في الجسم.
ـ انحطاطعصبي، وانعدام الشهية للطعام.
ـ احمراراللسان.
ـ تشقق الشفتين.
جفافالبلعوم.
قيء واسهال.
يمكن الحصول على هذاالفيتامين من البيض ـ اللحم ـ الخبز الأسمر ـالعدس ـ الفاصوليا ـ الملفوف ـ الجزر ـ الملوخية ـالتمر.
-
فيتامين B6 (بيريدوكسين)
Vitamin B6 - pyridoxine
تطلق هذه التسمية على ثلاثة منالمركبات هي:
1
ـ بيريدوكسين.
2
ـبيريدوكسال.
3
ـ بيريدوكسامين.
يفيد هذاالفيتامين بمعالجة الشلل والصرع وآلام الرأسالدائمة. ونقصانه في الجسم يؤدي إلى الشعوربالغثيان والدوخة مع هبوط الوزن وعدم التركيز، ومنثم فقده يؤدي أيضاً إلى الإصابة بأعراض فقر الدم،والارتجاف وظهور بعض الأمراض الجلدية، ويمكنالحصول عليه من البيض ـ الكبد ـ الحليب ـ السبانخـ القمح ـ الذرة ـ البطاطا ـ الخس ـ الموز.
-
فيتامين B12 (سيانوكوبالامين)
Vitamin B12 - Cyanocobalamin
وهو يفيد في علاج فقر الدمالخبيث، والأمراض العصبية. ويؤدي نقصانه إلىالإصابة بفقر الدم، وبالاضطرابات العصبيةوالعقلية، مع الاحساس بفتور في الشعور وضعف عاموهبوط بالوزن مع ظهور التقرحات على اللسان. تقدرحاجة الإنسان إلى 1 ميكروغرام يومياً، ويوجد فيالكبد ـ الحليب ـ البيض.
-
النياسين
Niacin
يفيد في ضمان سلامة خلاياالأنسجة كما يساعد على تمثيل الأغذية المولدةللطاقة، ونقصانه قد يسبب الإصابة بمرض الحصاف أوالبلاغرا (البرص الايطالي) إذ يظهر على المريض طفحجلدي أحمر وخصوصاً في الأجزاء المعرضة لضوء الشمس،ثم لا تلبث أن تتحول إلى اللون الأسود.
وقدتصحب هذه الأعراض التهابات في الغشاء المخاطيللانبوب الهضمي، وحرقة في اللسان والفم.
كما إننقصانه يؤدي إلى إتلاف الجهاز العصبي، حيث يصبحالمريض سريع الاستثارة، وقد يصاب بالهذيانوالغيبوبة في الحالات المتقدمة.
يوجد هذاالفيتامين في: ـ اللحوم ـ الحبوب ـ المكسرات ـالبذور ـ الفول السوداني.
كما يمكن للجسم أنيحول الامينوتربتوفان الموجود في الحليب إلىنياسين.
-
حامض البانتوثينيك
The pantothinic acid
وهو مفيد في عملية النمو، يؤدينقصانه إلى الشعور بالتعب والصداع، كما يؤدي إلىاضطراب النوم وخدر اليدين والقدمين وتشنج فيالعضلات وفقدان المناعة ضد الأمراض. ويمكن الحصولعليه من: ـ الكبد ـ البيب ـ الحليب ـ اللحومالبيضاء (الدواجن).
-
حامض الفوليك
The folic acid
وهو أحد مركبات الفيتامين B. يفيدفي معالجة بعض أنواع فقر الدم ونقصه يؤدي إلىالإصابة بفقر الدم. ويمكن الحصول عليه من: ـ خميرةالبيرة والأطعمة الطبيعية.
-
البيوتين
Biotin
أحد مركبات الفيتامين B. يؤدي نقصانه في الجسم إلى الإصابة بالكآبة والأرق،وفقدان الشهية والاحساس بآلام عضلية.
-
الكولين
Cholin
أحد مركبات الفيتامين B. يساعدعلى اتمام عملية الهضم والامتصاص ويعمل على إذابةالشحوم المتراكمة في الكبد. يمكن الحصول عليه من: البيض وخاصة الصفار ـ الكبد ـ التفاح ـاللحوم.
-
الفولاسين
Folacin
أحد مركباتالفيتامين B. يؤدي نقصه إلى الإصابة ببعض أنواعفقر الدم الذي يكون مصحوباً بإحمرار اللسان،وباضطرابات معوية. ويمكن الحصول عليه من: البيض ـالكبد ـ البقول ـ الخضار ـ الفواكه.
4 -
فيتامين C (أسكوربيلو)
Vitamin C - Ascorpilo
لهذا الفيتامين دور مهمفي التغذية، فهويحافظ على الحيوية والنشاط، كماإنه يقوي المناعة ويقي من أمراض عديدة ويساعد علىالتئام الجروح وشفاء الكسور، كما يعمل على صيانةالأنسجة والعظام والغضاريف ومن أعراض نقصانه: ـتورم اللثة، وحدوث نزف في الجلد وغشاءالعظام.
ـ ظهور بقع حمراء تحت الجلد.
ـالوهن وهبوط القوى وضعف الذاكرة.
ـ ضعف مناعةالجسم.
ـ ارتخاء المفاصل لدى الأولاد.
ـالتعب وخشونة الجلد، مصحوباً بألم في المفاصل،وإصابة الأسنان بالنخر وتساقط الشعر. ونقصانه قديعيق النمو لدى الأطفال. يمكن الحصول عليه منالخضار والفواكه ـ البرتقال ـ الكريب فروت ـ عصيرالبندورة ـ الملفوف ـ السبانخ ـ البقدونس ـالجرجير.
5 -
فيتامين D
Vitamin Dويسمى بفيتامين الجمال ويلعب دوراًمهماً في عملية تمثيل المواد الدهنية وهو ضروريلعملية النمو وبتكليس الأسنان والعظام. ونقصانه منالجسم قد يؤدي إلى الإصابة بالكساح. في حين انكثرته تؤدي إلى الشعور بالغثيان والتقيؤ، والإمساكوسرعة التهيج، وتوجد عدة أنواع من هذا الفيتامينوهي D3 - D2 - D1 - D4 - D5 يمكن للجسم أن يصيغهذا الفيتامين تحت أشعة الشمس، كما إنه يوجد فيزيت كبد الحوت. والحليب والبيض والسمك وخميرةالبيرة.
6 -
فيتامين E الفيتامين (المضاد للعقم)
Vitamin E - antisterilityوهو مهم جداً في عمليةالنمو والاخصاب كما أنه يمكن الغدة النخامية منالقيام بوظيفتها. ولا بد من الإشارة إلى أنه سريعالتلف عند تعرضه للأشعة فوق البنفسجية.
وقديؤدي نقصه إلى حرق الوقود بسرعة مما يؤدي إلى تلفالعضلات والإصابة بالشلل وقد يؤدي نقصانه أيضاًإلى الضعف الجنسي وهبوط بالقوى الجنسية، وإلى حدوثالاجهاض لدى المرأة الحامل لذا يعطى للحامل لكييساعد على منع الإجهاض، كما إنه مفيد لتقوية القلبوالأوعية الدموية ولعلاج تصلب الشرايين. يمكنالحصول عليه من حبوب القمح ـ الفستق ـ زيت الذرة ـزيت الصويا ـ زيت الزيتون ـ الملفوف ـ السبانخ ـالخس ـ البقدونس ـ الجوز ـ البيض ـ الكبد.ً
7 -
فيتامين F (حامضاللينوليئيك)
Vitamin F - Linoliic
يعمل هذا الفيتامين على منع ظهورأعراض الالتهابات الجلدية
.
8 -
فيتامين K
Vitamin Kوهويقوم بتجميد الدم ويمنع حدوث النزيف ويساعد علىالتئام الجروح. وقد يؤدي نقصانه في الجسم إلى حدوثالنزف العضوي. يمكن الحصول عليه من: السبانخ ـالطماطم ـ الكبد ـ الحليب ـ زيتالسمك.
9 -
فيتامين (H)
Vitamin - H
مركب يذوب في الدهون، يوجد بكثرةفي الأوراق الخضراء وفي دهن الطعام، وجوده ضروريللإنسان إذ أن نقصانه يؤدي إلى العقم
.
10 -
المعادن
Minerals
يوجد في جسم الإنسانعدد كبير من المعادن، يحتاج الإنسان إلى عدد منهاإذ أنها ضرورية لنموه وسلامته. ونقصانها في الجسمأو زيادتها تؤدي إلى إحداث تغيرات فيه. وهي تقسمإلى ثلاثة أقسام هي:
1
ـ المعادن الفلزيةوتشمل: ـ الحديد ـ النحاس ـ المغنيزيوم ـ المنغنيزـ الكالسيوم ـ البوتاسيوم ـ الفوسفور ـ الصوديوم ـالتوتيا ـ الكلور ـ اليود ـ الفضة.
2
ـ المعادنغير الفلزية وهي خمسة من أهمها الكربونوالكبريت.
3
ـ الغازات وتشمل: ـ الأوكسجين ـالهيدروج - النيتروجين.
الحديد
Iron
يوجد الحديد فيكريات الدم الحمراء إذ أنه جزء رئيسي من مادةالهيموغلوبين كما يوجد في خلايا الجسم وفي العضلاتفهو يلعب دوراً رئيساً في عملية تبادل الاوكسجين،كما يساعد على طرد اوكسييد الفحم ونقصان الحديد عنالحد الطبيعي يؤدي إلى عجز الجسم عنبناءالهيموغلوبين اللازم بخلايا الدم الحمراء وعند ذاكيقال أن هذا الشخص مصاب بفقر الدم. وأعراض هذاالمرض تتجلى بالتعب السريع، الصداع، الدوخة، الضعفالعام. وقصر التنفس ولذا يجب أن يتجنب الإنسان هذاالمرض، الذي قد يحدث بسبب النزف، أو سوء التغذيةويمكن على الحديد من: ـ الخبيزة ـ الجرجير ـ الكبدـ القلب ـ البقدونس ـ الملوخية ـ الحمص ـ الفول ـالعدس. وتعتبر الفواكه المجففة مصدراً مهماًللحديد على العكس من الفواكه غيرالمجففة.
الكالسيوم
Calcium
بالإضافة إلى أنهذا الفيتامين يلعب دوراً هاماً في بناء العظاموالأسنان فإن له وظائف أخرى عديدة منها:
1
ـيسهل حصول الاستجابات العضلية والأوامر التي تردإلى العضلات من الجهاز العصبي وخاصة عضلة القلب،كما أنه يشكل كمية كبيرة نسبة من تركيب الهيكلالعظمي. فإن نقصه يؤدي إلى أمراض عديدة لدىالأطفال منها:
ـ ضمور عظام الحوض والقفص الصدريونشوة الجذع.
ـ إعاقة عمليات النمو.
ـ حصولتشوهات هيكلية.
ـ تقوس الساقين وتقارب الركبتينلدى الصغار.
ـ التسبب بمرض لين العظام عندالبالغين ولا سيما من النساء.
ـ حدوث بعضالاضطرابات العصبية والأرق والقلق.
ويمكنالحصول على الكالسيوم من: ـ الحليب ـ البيض ـالخضار ـ الكمون ـ السمسم ـ التين ـ الجرجير ـالخس ـ الملفوف ـ السبانخ ـ البطاطا ـالجزر.
ويوصى الأطباء بالمشي والاكثار منالرياضة لمن يعاني من لينالعظام لأن قلة الحركةوالنوم الطويل يؤديان إلى فقدان الجسمللكالسيوم.
البوتاسيوم
Potassium
وهو معدن يحتاجهالإنسان بشدة خلال مرحلة النمو، ونقصه في الجسميؤدي إلى بطء عمليات النمو، المصحوب عادة بامساكوأرق وتهيج عصبي وقد يؤدي نقصه الحاد إلى تشنجوتوقف عضلة القلب. يمكن الحصول عليه من اللحومالحمراء ـ الموز ـ التمر ـ الحمضيات ـ الطماطم ـالأوراق الخضراء.
الفوسفور
Phosphorous

يدخلالفوسفور في بناء الأسنان والعظام. كما انه يعدمرتبطاً بالكالسيوم إذ أن عدم انتظام نسبةالكالسيوم في الجسم يساعد على خروج الفوسفور معالبول قبل أن يستفاد منه وهو يساعد الغدد علىالقيام بدورها الطبيعي في الإفراز. ونقصانه فيالجسم يؤدي إلى ضعف البنية وتأخر النمو يمكنالحصول عليه من: ـ الحليب ـ السمسم ـ الدبس ـالملوخية ـ النعناع ـ الأسماك.
كلورين الصوديوم
Sodium-Chlorine
يساعد هذا المركبعلى هضم الأطعمة الغنية بالبروتين، ويمكن الحصولعليه من الأطعمة التي تحتويهما. ومن إضافة ملحالطعام للأكل إلا أن تناول الملح بكثرة يؤدي إلىالإصابة بارتفاع الضغط الشرياني. غير أن نقصانالكلور في الجسم يؤدي إلى مخاطر عديدة، وزيادةنسبته في الجسم تؤدي إلى تورمالأنسجة.
الفلورين
Fluorine
يوجدغاز الفلور بكميات محدودة في جسم الإنسان وخصوصاًحول الأسنان والعظام. وهو ضروري لبناء الأسنانوقوتها. غير أن كثرته تعيق النمو وتؤدي إلىالإصابة ببعض أمراض العظام، يوجد في الشايوالأسماك، وفي الماء.
المنغنيزيوم
Manganese
يوجد المغنيزيوم في العظام والأنسجة الرخوة، وهويقوم بتنظيم حرارة الجسم ويتدخل في تركيب البروتينكما ينظم تقلصات الأعصاب والعضلات، ونقصانه يؤديإلى تهيج الأعصاب. يمكن الحصول عليه من: ـ الحبوبـ الكاكاو ـ الفاصوليا ـ الخضار.
اليود (ثيروكسين)
Iodine - Thyroxin
عنصر مهم تفرزه الغدةالدرقية وهو فعّال في عملية بناء الجسم والعقل، إذيؤدي نقصانه إلى ضعف عام وهبوط في القوى، وتضخمالغدة الدرقية، ومن أعراض نقصه: جحوظ العينين ـتضخم الرقبة ـ وزيادة نبضات البطن. يمكن الحصولعليه من: الأسماك ـ ثمارالبحر.
التوتياء
Zinc
وهو مهملعملية النمو لكامل الجسم بصورة عامة وللأجهزةالتناسلية بشكل خاص. كما أنه يعجل بشفاء الجروحويحمي من الإصابة بفقر الدم، كما أنه يساعد علىاحتراق الكاربوهيدرات. ونقصه يؤدي إلى تعثر عمليةالنمو، وتأخر النضج الجنسي وضعف القدرةالجنسية.يتركز في الكبد وفي البنكرياس والعظاموالجلد والشعر والأظافر. يمكن الحصول عليه من: ـالحبوب ـ اللحوم ـ الأسماك ـ والبيض.


الساعة الآن 03:42 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc.
Content Relevant URLs by vBSEO