طاجن الزيتون بالدجاج
 

طاجن الزيتون بالدجاج

يعتبر «طاجن الزيتون» من أشهر الأطباق في الجزائر.. ينتشر تقديمه في مطاعم البلاد،

ويفضل تقديمه في الاستقبالات والمناسبات السعيدة.




المقادير:


* دجاج أو لحم (حسب الرغبة)،

* كوب من الزيتون المنزوع النوى،

* بصل،

* فلفل أسود ملح وماء،

* بالإمكان إضافة بعض البهارات لمن أراد، مثل الزعفران، القرنفل، الكمون.



طريقة التحضير:


* تقطع الدجاجة أول اللحم إلى قطع وتوضع في قدر مع بصل مقطع رقيق، والزعفران،

والكمون، والقرفة والفلفل والملح والزيت، ويوضع القدر على نار هادئة ويتم تحريكه

بين الحين والآخر حتى تتقلى قطع الدجاج أو اللحم ويذبل البصل ثم إضافة الماء،

وإضافة بعض الجزر أو البطاطا لمن شاء، ثم تغطية القدر وتركه ينضج لمدة 40 دقيقة

من دون نسيان تحريكه.


* في هذه الأثناء يتم سلق الزيتون في قدر منفصل لمرتين على الأقل لنزع ملوحة

الزيتون منه ثم يوضع في القدر حتى ينضج كل شيء.. وبالإمكان تقديمه وبالإمكان

إضافة ليمون عليه، الذي يعطي طاجن الزيتون نكهة ومذاقا مميزا.


* وهناك من يفضل إضافة الليمون في المرحلة الأخيرة من طهي الطاجن، عبر عصر

ليمونه وإضافة طحين (عادة كوب صغير) وخلطه جيدا حتى يصبح المرق كثيفا، وتقديمه.








طريقة أخرى..


طاجين الدجاج بالزيتون










المقادير:



1/4 كوب زيت زيتون.

12 قطعة دجاج.

4 شرائح قشر ليمون حامض محفوظ.

2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.

1 كوب زيتون أخضر.

1 كوب مرق دجاج.

1/4 كوب كزبرة خضراء.

2 بصلتان.

1 فليفلة حمراء.

1 ملعقة صغيرة قرفة.

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.

1/2 ملعقة صغيرة كركم.

1 ملعقة صغيرة فلفل حلو.

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.




الطريقه:



* نخلط الدجاج مع كل أنواع التوابل ونتركها على جنب لمدة ساعة (60 دقيقة)


* أثناء ذلك نقطع البصل والفليفلة والكزبرة الخضراء وشرائح قشر الليمون الحامض

إلى قطع صغيرة كل على حدة.


* نضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة ونحمر قطع الدجاج فيها.


* ثم نضع قطع الدجاج في قدر آخر.


* نضع باقي الزيت في المقلاة ونحمر البصل والفليفلة على نار خفيفة لمدة

5 دقائق مع الإستمرار بالتحريك


* ثم نضيف الخليط إلى قطع الدجاج ونقلب الخليط جيداً


* ثم نضيف الكزبرة وقشر الليمون وعصير الليمون والزيتون ونقلب جيداً

حتى تمتزج مع بعضها.


* ثم نضيف مرق الدجاج إلى الخليط ونتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة

أو حتى تنضج الدجاج. مع تغطية القدر.



* وبالهناء والعافية على قلوبكم *

أتمنــــى لكـ من القلب .. إبداعـــاً يصل بكـ إلى النجـــوم .