منتديات شبكة حياة

منتديات شبكة حياة (http://www.hayah.cc/forum/)
-   المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ (http://www.hayah.cc/forum/13/)
-   -   الاكلات الشعبيه لأهل مكه ياربي فديتهم (http://www.hayah.cc/forum/t57347.html)

نجدية كيوت 10-13-2013 02:39 AM

الاكلات الشعبيه لأهل مكه ياربي فديتهم
 
الاكلات الشعبيه لأهل مكه ياربي فديتهم
الاكلات الشعبيه لأهل مكه ياربي فديتهم



السلالالالالام عليكم ورحمة الله وبركاته

حبيت أعطيكم وصفات للأكلات الشعبيه

لاهل مكه فديت طلتهم الحلووووه


أولأ:- الفووووول





من طعام اهل مكة في الافطار حيث يكثرون عليه البصل المفروم ناعم+2 حبة بيض مسلوق ومفروم صغير+جمرة مولعه
وسمن مبهر+كمون وشوية ملح

نجيب القدر الصغير ونضع فيه الفول ونبهره بالكمون والملح

ونحط عليه البصل المفروم والبيض المسلوق ويقلب جيدا

ثم نعمل حفره بالوسط ونضع فيه قطعة قصدير وشوية سمن ونحط الجمره المولعه ونغطيه لمدة دقائق
ثم تنشل الجمره ونسكب السمن فقط ويقلب جيدا
ويقدم مع السلطة الدقس عباره عن(طماطم +كزبره خضراء+فلفل حار و2 فص ثوم+ملح وليمون)


المعصوب
http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...84335hayah.jpg
المعصوب من الاطعمة التقليدية في وجبة الافطار لدى اهل مكة وهو عبارة عن اقراص صغيرة من الحنطة الخالصة فاذا نضجت الاقراص في الفرن اخرجت ووضعت في ماعون من الخشب يسمى قدحا ثم يضاف الى الاقراص مقدار من العسل والسمن والموز ثم يدق بالة حادة مخصوصة لذلك وبعضهم يضع له بدلا من العسل السكر وبدلا من الموز القشطة ثم ثم ياكلونه بالملاعق

المطبق


http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...84336hayah.jpg
وعبارة عن فطير فيه حشو من اللحم المفروم ومقدارمن الكرات المفروم ومن البيض والطماطم والملح والفلفل الاسود يخلط ذلك كله بعد فرد العجينة ويطبقونها على الحشو ثم يقلونها في صاج من الحديد هذا اذا كان المطبق مالحا اما اذا رغبوه حلو حشوه بالموز والسكر او الجبن الحلو وبعضهم يجعل بدلا الجبن القشطه

السليق


من الاطعمة التقليدية وخاصة في المناسبات وهو عباره عن سلق اللحم في الماء ونشيل الزفره ونحط الملح وحبة مستكاه و4 حبات من الهيل اذا كانت دجاجه واحده اما اذا كان خروف نضع 20 حبه ثم اخراجه من المرق وطبخ الارز فيه دون اضافات اخرى سوى السمن عندما يقرب الارز من النضجوبعضهم يضيف اليه كميه من الحليب او القشطة ثم يغرف الارز في صوان يسمونها تباسي واغلب ما يصنع في المناسبات او القيلات او الاجتماعات ويصنع من خروف ويسمونه الطلي

المبشور

http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...84338hayah.jpg
اعطيكم وصفتني لعمل المبشور:-

عباره عن لحم مفروم الضأني والبقري مع بعض مقدار كيلو ضأني ونص كيلو بقري ونحط عليه حبة بصله كبيره 2 راس من الثوم +بقسماط ناعم+لوز حجازي مسلوق ومفروم فرم خشن حزمه بقدونس مفروم فرما خشنا ثم يخلط جيدا ويكور مثل حبة عين الجمل

ويرص بقدر حتى تنتهي الكميه ثم يشمع على النار اي نضعه على النار الهادئه مع كوب من الماء الساخن ويترك حتى ينضج

ثم يسخن الزيت الحار ويقلى المبشور حتى تنتهي الكميه ونضعه بقدر وبالوسط نضع قطعة قصدير وفيها قليل من السمن المبهر ونضع عليه جمره مولعه حتى يكتسب رائحة الشواء ويقدم مع الارز الابيض وسلطة الدقس المفلفله واللبن الزبادي المخلوط مع الفلفل الاسود والملح وقليل من السمن وبالعافيه

الهريسه

http://zaher1960.jeeran.com/Image%28842%29.jpg
هي اكله حضرميه عبارة عن حنطة تبل ثم تدق في مدقات خاصة خشبية لنفض القشر عن الحب ثم يسلق اللحم جيدا في قدور ضيقة الفوهه ثم تخلط عليه الحنطة المدقوقه ثم يعصر الجميع بمعصرة مخصوصه الى ان يصبح المزيج كالعجين ثم عند الاكل يضاف اليه كميه مناسبة من السمن والسكر الناعم

المقادم





شربة المقادم من الاكلات الشعبية المشهورة في مكة وهي عبارة عن مرق ينتج من سلق ارجل الخرفان

السقط


مجموعة من الكرشة والفشه والكبدوالكلاوي والقلوب تضاف الى الحنطة بعد غسلها وتنظيفها وتوضع على نار قويه الى ان تنضج بعد اضافة البهارات كالقرفه والكمون والفلفل والطماطم والصلصه وملح

مرقة الهوى


http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...84341hayah.jpg
من الاطعمة الخفيفة التى تلجا اليها ربات البيوت عند انشغالهم وتسمى مرقة هوى لانها خاليه من اللحم وطريقتها ان يكشن البصل في السمن الى ان يحمر ثم يطفى بالماء ونضع عليه البهارات المشكله والفلفل الحار والملح ويكون الخبز مفتوتابالصحن فيصب عليه هذا المرق ويقدم للاكل


الدبيازه


ياخذ قمر الدين المعروف والمصنوع من ثمار المشمش ثم يطبخ فيضاف اليه مقدار من الثمر الجاف نسميه نحن اهل مكة قلادة لانه عند بيعه ينظم في خيوط ويضاف عليه انواع من المكسرات مثل اللوز والزبيب والبندق والجوز ونسميه قعقع ثم يضاف على الجميع كميه من السمن ويجعل على نار هادئه الى ان يطبخ تصنع الدبيازه غالبا قبيل ايام عيد الفطر لايام العيد

اللقيمات




مما يصنع في الاسواق وكثيرا ما يشتهي اهل البيت الافطار بها ويقول المصريون وغيرهم عنها لقمة القاضي ونحن اهل مكة لا ناكلها الا وقت الصباح وبمكة تباع بدون تحليه بل البائع يعطيك معها شيره ان شئت اكلتها بها او بدونها

رز بحمص اموووت عليه


طريقته يسلق اللحم بعد شيل الزفره نحط عليه بهارت مصححه(يعني غير مطحونه)مثل قرفه كمون فلفل اسود هيل خولجان شيبه قرنفل وملح ويترك حتى ينضج بقدر الضغط نص ساعه بس ثم يخرج اللحم وتصفى المرق من البهارات
ونغسل الرز جيدا ويكون منقوع بالماء لمدة نص ساعه في قدر اخر نضع الزيت ولمن يسخن نحط عليه البصل المقطع نص حلقه دائريه خفيفه نوعا ما وكمان ننقع الحمص الاصفر ويكون صغير نص ساعه برضو ولمن يحمر البصل نحط عليه نص الرز واللحم والحمص الاصفر بعد تصفيته من الماءوالملح ونضع الارز المتبقي ونضع المرق من الجوانب حتى يغطي الرز ويترك ليغلي ومن ثم نهدي تحت العين ونضع عازل معدني ويترك حتي ينضج الارز ويغرف كما في الصوره ويقدم مع سلطة طحينه بالخيار والطمام والفلفل الحار



رز عدس

( له طقوس خاصه لازم ينطبخ لمن يكون الجو مغيم ..)



الموز المطجن

( اكله خاصه للفطور عباره عن موز يطبخ في الزيت والسكر )
((( مالقيت له صوره ))))


القهوه الحلوه :

عباره عن حليب+ودقيق رز مطحون+وسكر+ولوزحجازي مسلوق ومقشر ومفروم خشن+وهيل ناعم

مشروب لذيذ ما اقدر اقول اكتر من كده خاص للايام الحلوه مثل عوده مسافر او نجاح الابناء




الكباب الميرو ,.,



عيش ابو اللحم ::

عباره عن لحمة مفرومه معصجه مع بصله مفرومه وثوم وفلفل اسود وملح+ نجيب قدر ونحط فيه الطحينه وعليها الخل والماء ونخلطها حتى تصبح ثقيله ونحط عليها فلفل اسود وثوم وملح وطماطم مفروم صغيرا وكرات مغسول ومفروم صغيرا واللحمة المفروم اللي سبق وسوينها تيب وحبة بيضه ونخلطهم جيدا
العجينه دقيق +بيض+حليب+زبده اوسمنه مازولا+خميره فوريه+رشة ملح ورشة سكر+ماء دافي للعجن ولمن تتخمر
نفردها على لوح خشبي وتوضع بصينيه تيفال ونضع فيها الحشوه السابق ذكرها وتطوى الاطراف وتدهن بالبيض وترش بالسمسم الاطراف بس اللي تدهن وتزج بالفرن حتى تنضج وبالعافيه



دي اكله خطيره جدا وهي عباره عن سلق اللحم مع الخولنجان والملح ومن ثم نسوي كشنة 6 بصلات ونطحنها لمن تجف من الزيت ونضيفها على اللحم بقدر آخر ونسوي طحينه نحلها بالمرق والخل ونضيفها على اللحم وتقلب جيدا وتترك لتغلي 10 دقائق وتقدم مع الخبز ونسويها بالعيد بس ويطلع الشكل رهيب والطعم
(((مالقيت صوره )))

نجي للسمك

http://www.hayah.cc/forum/hayahimgca...84345hayah.jpg
الصياديه : رز بني غامق بس الطعم يا سلام



المطفي : حاجه جنان





الفرموزه





واللي عنده اكلات أخرى يضيفها هنا
وعلى قولة المثل أهل مكة ادرى بشعابها
دمتم بخير

ويارب يعجبكم موضوعي





الاكلات الشعبيه لأهل مكه ياربي فديتهم
الاكلات الشعبيه لأهل مكه ياربي فديتهم

قطرة الندا 11-19-2013 07:24 PM

يسلمووووووو على الطرح الرائع
في انتظار جديدك
تقبل مروري


الساعة الآن 02:36 AM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions, Inc.
Content Relevant URLs by vBSEO