تابعي جديدنا بالفيسبوك


العودة   منتديات شبكة حياة > حياتك > المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ

لعيون بنات شبكه حياه ((صور جويه للاكلات ترثيه للشعوب

لعيون بنات شبكه حياه ((صور جويه للاكلات ترثيه للشعوب صور جويه لعيون بنات شبكه حياه رحله جويه للاكلات التراثيه [QUOTE][/QUOTE] [CENTER][SIZE=7][COLOR=blue]((الاردن ))[/COLOR][/SIZE] [/CENTER] [FONT=Times New

المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 09-06-2013, 04:14 AM   المشاركة رقم: 1
الصورة الرمزية
الصورة الرمزية فجرالجديد
الكاتبة:
اللقب:
مشاركة نشطة
عرض البوم صور فجرالجديد  
معلومات العضوة

التسجيل: 9-8-2013
العضوية: 59114
المشاركات: 105
بمعدل : 0.05 يوميا
معدل التقييم:

الحالة:
فجرالجديد غير متواجد حالياً

جديد لعيون بنات شبكه حياه ((صور جويه للاكلات ترثيه للشعوب

صور جويه لعيون بنات شبكه حياه رحله جويه للاكلات التراثيه
[QUOTE][/QUOTE]
[CENTER][SIZE=7][COLOR=blue]((الاردن ))[/COLOR][/SIZE]


[/CENTER]
[FONT=Times New Roman][SIZE=5][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58839hayah.jpg[/IMG][/URL][/SIZE][/FONT][FONT=Times New Roman][SIZE=5]
[COLOR=seagreen][SIZE=6][COLOR=red]‘منسف أو المنسف::::
[/COLOR][/SIZE]هى وجبة شعبية مشهورة في بلاد الشام. وتعتبر وجبة المنسف الوجبة الشعبية الأولى في الأردن[/COLOR][/SIZE][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]و خصوصا المنسف بالجميد الكركي المنسوب لمدينة الكرك. يتم إعداد المنسف من الأرز واللحم واللبن. اللبن المستعمل عادة يتم إعداده عن طريق تجفيف الحليب،وتتم مراحل تصنيع اللبن الجميد اولا بوضع حليب الغنم في اناء ليتم ترويبة اي يصبح لبن رايب وبعد هذه المرحلة يتم وضع هذا اللبن الرايب في آلة تقوم بخض هذا اللبن وذلك لفصل الزبدة عن اللبن الحامض (الشنينه أو المخيض) وبعد ان يتم إنهاء مرحلة فصل الزبدة والتي تستخدم فيما بعد في صناعة السمن البلدي، بعد ان يتم استخراج اللبن الحامض (الشنينه) يتم تسخينه إلى ان يتم فصل مصل اللبن عن اللبن ويوضع في قطعة قماش ليتم فصل المصل بشكل كامل ويصبح المزيج صلب ويسمى في هذه المرحلة (جبجب) وبعد ذلك يتم خلط الجبجب بالملح ويترك لفترة زمنية حوالي 24 ساعه بعد ذلك يتم استخراجه من قطعه القماش وتسمى بالمخلاة ليتم عملية تصنيع اللبن الجميد وهذه المرحلة تمسى (زعمط) ويتم تكوينه بالشكل المطلوب وبعد ذلك يوضع في الشمس لمدة يومين او ثلاثه حتى يجف تماما ….. وحفظه بكرات مملحة يطلق عليها اسم الجميد (الأقط) لدلالة عن حالته الصلبة، أو الجامدة و من أشهره الجميد الكركي المصنوع في محافظة الكرك. ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم فرك هذه الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الرغبة بتحويلها إلى سائل مرة أخرى. لعل من أسباب شهرة هذه الوجبة في المناطق الصحراوية والبلاد التي لها تاريخ طويل مع البداوة هي سهولة حفظ الجميد وإمكانية الإعداد السريعة، مما يناسب طبيعة الحياة التي كانت موجودة في تلك البلاد.[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]اللحم يتم طهوه مع اللبن بحيث يتشرب نكهة اللبن. ويتم وضع نوع من الخبز يسمى الشراك (خبز كبير ورقيق) تحت الأرز في صحن كبير يسمى سدر ويكون الأرز على شكل تلة ثم يتم وضع اللحم المطهو فوق صدر الأرز ومن ثم توضع المكسرات كاللوز المقلي والصنوبر المقلي وبعض البقدونس المفروم. وعند الأكل يتم صب اللبن والسمن البلدي فوق المنسف (تشريب). وقد جرت العادة بأن يؤكل المنسف باليد وليس بالملعقة.[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]في أيامنا هذه، أصبح المنسف جزءاً من التقاليد للمناسبات، كما أنه رمز للتمسك بالأصول، إذ من الصعب تصور مناسبة سعيدة كالأفراح أو ولائم المواليد بدون وجبة المنسف. ولعل من أهم أسباب نكهة وطيبة مذاق المنسف هي طريقة إعداد الأرز. فأرز المنسف يختلف في طريقة إعداده عن قرينه الأرز الياباني الذي يسلق بالماء حتى يمتص الأرز الماء مع إضافة بعض الملح إليه لجعل طعمه مُستساغا. فرز المنسف يُسلق بماء اللحم أو الدجاج المشبع بدهون اللحم أو الدجاج إضافة إلى البهارات. المنسف من الوجبات المثقلة بالدهون ولا تتلاءم مع من يتبع نظاماً غذائياً صارماً.[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]وتختلف الوجبة اليومية من المنسف عن وجبة منسف الولائم بتميز الأخيرة بإضافة المكسّرات كاللوز أو الكاشو المطبوخ.[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5] الجميد الكركي و المنسف الأردني: صناعة عمرها مئات السنين [/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]بات الجميد الكركي مرجعا في كتب الطبخ لمن يريد أن يتناول المنسف الأردني على أصوله. وتؤكد ام فيصل الصعوب أن”المنسف لا يكون كاملا الا اذا طبخ لحم الجدي أوالخروف بالجميد الكركي”.[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]أفضل أنواع الجميد في الكرك هو ذلك الذي ينتج من حليب الأغنام إذ من الممكن ان يجهّز الجميد أيضا من حليب الماعز.[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]أم فيصل الصعوب من السيدات المتخصصات في حقل تجهيز الجميد منذ أكثر من ثلاثين عاما. وهي تصف عملية انتاج الجميد بالفن. تبدأ العملية “بإحضار الحليب ثم غليه لفترة مناسبة قبل تركه حتى يبرد. ثم تقوم النسوة بوضع خميرة اللبن الرائب على الحليب ليصبح لبنا رائبا. في اليوم التالي تضع النسوة اللبن الرائب في آلة كهربائية خاصة لخض اللبن حتى تتم عملية فصل الزبدة عن اللبن المخيض”.[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]عملية”الخض” أي فصل الزبدة عن اللبن كانت تتم قديما بواسطة[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]“السعن”، وهو وعاء من جلد الغنم تقوم النسوة بدفعه للأمام والخلف بما يشبه الآلة لفترة طويلة حتى تجري عملية الفصل”.[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]بعد فصل الزبدة عن اللبن، تضيف أم فيصل،”يغلى اللبن على النار لفصل الماء عن اللبن ثم يوضع في كيس من القماش الابيض النظيف ويكبس بين حجرين حتى ترشح المياه من اللبن”.[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]يبقى اللبن “مكبوسا” لمدة ثلاثة أو أربعة ايام، ويسمى اللبن عند هذه اللحظة “جبجبة”. يضاف الملح بعد تلك المرحلة ثم يوضع في وعاء كبير ويعجن ويشكل على شكل كرات دائرية تسمى “زعاميط”. توضع هذه الكرات على أرضية نظيفة مغطاة وتعرض للهواء حتى تجف ثم توضع في أكياس خاصة لحفظها.[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]تشير أم فيصل إلى أن البعض يضيف”الحلبة إلى الجميد فيصبح لونه أصفر، عندها لا يمكن استعماله في الطبيخ بل يؤكل مباشرة”. بحسب مقادير أم فيصل فإن” كل 100 كيلوغرام من الحليب تنتج تسعة[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]كيلوغرامات من الجميد إضافة الى ما ينتج من سمن بلدي” في خط انتاج مواز. بينما تؤكد مصادر في مديرية زراعة الكرك أن كل 70[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]كيلوغراما من الحليب تنتج تسعة كيلوغرامات من الجميد.[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]يستخدم الجميد في الكرك في العديد من الأكلات الشعبية بالاضافة الى المنسف مثل الشوربة المعروفة” بالرشوف” وكذلك “المدقوقة” وهذه الأكلة الشعبية الشائعة في الكرك تجهز من خليط القمح المجروش والجميد والعدس. كذلك يستخدم الجميد بتجهيز طبق الفتة المؤلف من خبز غير مخمر مع مغلي الجميد والبندورة ثم يضاف اليه السمن البلدي.[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]ولا يوجد، بحسب مصادر زراعة الكرك، إحصائية رسمية لكميات الانتاج من الجميد في الكرك بسبب تكتم المزارعين على كميات المنتج لديهم. وبسبب ارتفاع اسعار الجميد الكركي حيث يقدر سعر الكيلو الواحد بسبعة دنانير.[/SIZE][/COLOR][/FONT][COLOR=seagreen]
[/COLOR][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]دخلت انواع عديدة من الجميد الى السوق مثل الجميد السوري والتركي رخيصة الثمن ولكن بجودة اقل. وقد تطورت صناعة الجميد في الكرك حيث ادخلت الآلات في صناعته ويوجد الآن في الكرك مصنعان ينتجان الجميد بطريقة آلية، إلى جانب عشرات خطوط الانتاج اليدوية ف[/SIZE][/COLOR][/FONT][FONT=Times New Roman][COLOR=seagreen][SIZE=5]ي منازل الكركية.[/SIZE][/COLOR][/FONT]
[FONT=Times New Roman][SIZE=5][COLOR=red]وهذه طريقة اوضح ::[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[SIZE=5][COLOR=plum][FONT=arial][COLOR=plum][B]المنسف[/B][/COLOR] الاردني
[/FONT][/COLOR][/SIZE][SIZE=5][COLOR=plum][FONT=arial]ا[/FONT][/COLOR][/SIZE][FONT=arial][SIZE=5][COLOR=plum]لمقادير[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=arial][SIZE=5][COLOR=plum]1.كيلو لحم خروف[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=arial][SIZE=5][COLOR=plum]2.كيلو لبن جميد او لبن عادي.[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=arial][SIZE=5][COLOR=plum]3.كيلو رز[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=arial][SIZE=5][COLOR=plum]4.ارغفه من الخبز العربي[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=arial][SIZE=5][COLOR=plum]5.ماء للسلق[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=arial][SIZE=5][COLOR=plum]6.جوز ,لوز ,صنوبر,فستق,بقدونس للتزين[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=arial][SIZE=5][COLOR=plum]7.ملح وبهارات وفلفل حار وكركم[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=arial][SIZE=5][COLOR=plum]8.سمنه بلديه [/COLOR][/SIZE][/FONT]

[FONT=arial][SIZE=5][COLOR=plum]طريقة التحضير[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=arial][SIZE=5][COLOR=plum]يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى الغليان ويترك على نار هادئه وفي هذه الاثناء يجهز طبق الرز نضع ملعقتين من السمن في الوعاء ثم تذوب على النار يغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات.[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=arial][SIZE=5][COLOR=plum]ثم توضع الكميه في وعاء السمنه ونضيف عليها كميه من ماء السلق-التي تغطي كمية الرز-توضع على نار هادئه لمدة نصف ساعه.[/COLOR][/SIZE][/FONT]
[SIZE=5][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58840hayah.jpg[/IMG][/URL][/SIZE]
[FONT=arial][SIZE=5][COLOR=plum]ثم نعد اغراض التزين نفوم بقلي الصنوبر والفستق والجوز واللوز ونفرم البقدونس ناعم ثم نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين بالفستق واللوز والجوز والصنوبر ثم يصب عليه من شراب اللبن ........وصحتين وعافيه[/COLOR][/SIZE][/FONT]
-[URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58841hayah.jpg[/IMG][/URL]
[CENTER][SIZE=7][COLOR=blue]((السعودية ))[/COLOR][/SIZE][/CENTER]

[SIZE=5][COLOR=green]والان بعد تناولنا اكلتنا الاردنية اللذيذة والشهيرة ( المنسف ) تقلع طائرتنا متوجهة الى السعودية لنتعرف على اكلة تراثية سعودية لذيذة فيا ترى ما هذه الاكلة؟؟؟؟[/COLOR][/SIZE]
[SIZE=5][COLOR=green]ها نحن على وشك الوصول .....ها هي طائرتنا تهبط [/COLOR][/SIZE][SIZE=5][COLOR=green]مطار الرياض وعيوننها وايضا بطوننا متلهفة لاكلتنا السعودية التراثية حياكم تفضلوا ::[/COLOR][/SIZE]
[SIZE=5][COLOR=#dda0dd][FONT=Arial Black][B]اكلاتنا الشعبيه السعودية التي مهما تباعدت االسنين والايام تبقى هي اصل ولائمنا لهذا الوطن الغالي..[/B][/FONT][B][FONT=DecoType Naskh][FONT=Arial Black]وهنا نبعت فكرة احياء شيء من تراثنا وهو طعامه المشهور...[/FONT][/FONT][/B][/COLOR][/SIZE]
[SIZE=5][COLOR=#008000][FONT=Arial]الجريش - المرقوق - المندي - الكبسة - المحشى - الهريسة - السنبوسة - اللقيمات - المرق (الصالونه) بالباميا أو الباذنجان أو اللحم والدجاج وكذلك الأسماك بجميع أنواعها و(طبخاتها) والسليق.. والكثير الكثير من الأكلات السعودية الشعبية تم اكتشافها مؤخراً بالطب الحديث وتكنولوجيا الغذاء.. هذه الأغذية عرفها أجداد أجدادنا منذ قديم الزمان ونحن على أذواقهم وأغذيتهم سائرون.. لأن الطب والتكنولوجيا أثبتت بالتجارب العلمية أن جميع ما ذكر أو لم يذكر من أغذيتنا أن بعضها يخفض الكولسترول في الدم وغني بحمض الفوليك الذي يحمي القلب من أضرار مادة (الهموسستين) التي تسبب الإصابة بالجلطات ويحمي أيضا الأجنة من التشوهات.. وربما يأتي العدس في مقدمة الأغذية التي تم اختبارها في تلك الدراسات. [/FONT][/COLOR][/SIZE]
[SIZE=5][COLOR=#008000][FONT=Arial]وتحتوي الكبسة السعودية المشهورة والتي لم تعد وجبة غذائية شعبية للسعوديين فقط بل أصبحت من وجبات الطبقات الراقية والمثقفين على جميع العناصر الغذائية لكل مكون من مكوناتها له قيمة غذائية مهمة تناولها الباحثون بالتفصيل في بعض الدراسات الغذائية. [/FONT][/COLOR][/SIZE]
[SIZE=5][COLOR=#008000][FONT=Arial]وتقول إحدى الدراسات إن الفوائد الغذائية الناتجة عن الأكلات الشعبية السعودية لا تكفي إن لم يساندها أولاً: النوم الكافي للجسم حيث إن الدراسات تؤكد أن قضاء ثلاث ليال من النوم المضطرب يكفي لتقليص قدرة الجسم على امتصاص الجلوكوز واحتراقه وزيادة مخاطر الإصابة بمرض السكري. [/FONT][/COLOR][/SIZE]
[SIZE=5][COLOR=#008000][FONT=Arial]وثانيا :شرب الماء حيث تشير نفس الدراسة إلى أن نقص كمية الماء داخل الجسم يضعف نشاط خلايا المخ؛ الأمر الذي يؤثر في مستوى ذكاء الإنسان فقد تمكن الأطباء والعلماء من خلاله تطوير نوع من الأسبرين الذي يستخدم في علاج الروماتيزم وأمراض القلب والشرايين ولكن دون آثار جانبية التي يحدثها مثل التهابات وقرح الجهاز الهضمي. [/FONT][/COLOR][/SIZE]
[SIZE=5][COLOR=#008000][FONT=Arial]إذاً.. يا سادة يا كرام.. يا أبناء المملكة (رجالها ونساءها.. شيوخها وأطفالها).. المواطنين منكم والمقيمين أحب أن أطمئنكم أن أغذيتنا[COLOR=green] السعودية [/COLOR]مفيدة وفائدتها تكتمل إذا أخذنا قسطا من الراحة في نومنا وكذلك كميات كافية من الماء.. والأدوية المناسبة التي يصفها الأطباء.. [/FONT][/COLOR][/SIZE]
[SIZE=5][B][SIZE=6][COLOR=red]الكبسة السعودية:::[/COLOR][/SIZE][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]كبسة دجاج لعدد 5 اشخاص من الوزن المتوسط[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]المقادير[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]حبة و نصف دجاج بلدي غير مبرد[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]3 كاسات أرز ( باب الهند ) [/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]كوب شاي وسط زيت نباتي[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]3 بصل متوسط حساوي[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]1 راس ثوم ( 6 :8 ) فصوص [/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]1 :2 فلفل حار حسب الرغبة[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]4 حبات طماطم وسط[/COLOR][/B][/SIZE]

[SIZE=5][B][COLOR=magenta]بهارات[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]2 ملعقة كبيرة ليمون عماني مطحون[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]بهار دجاج بحريني مشكل[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]ربع ملعقة قرنفل( مسمار )[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]ملعقة كبيرة كسبرة مطحونه[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]5 حبات هيل[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]2 ليمون عماني حسب الرغبة[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]دارسين ( اعواد ) غير مطحونه حسب الرغبة[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]ملعقة و نصف معجون طماطم [/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]2ملعقة ملح خشن[/COLOR][/B][/SIZE]

[SIZE=5][B][COLOR=magenta]الزمن المطلوب[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]ساعة مع الكاتم[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]ساعة و نصف مع القدر العادي[/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]بسم الله [/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58842hayah.jpg[/IMG][/URL][/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58843hayah.jpg[/IMG][/URL][/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58844hayah.jpg[/IMG][/URL][/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58845hayah.jpg[/IMG][/URL][/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58846hayah.jpg[/IMG][/URL][/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58847hayah.jpg[/IMG][/URL][/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta]وصحة وعافية على قلوبكن[/COLOR][/B][/SIZE]

[SIZE=5][B][COLOR=magenta][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58848hayah.jpg[/IMG][/URL][/COLOR][/B][/SIZE]
[SIZE=5][B][COLOR=magenta][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58849hayah.jpg[/IMG][/URL][/COLOR][/B]
[/SIZE]
[URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58841hayah.jpg[/IMG][/URL][SIZE=7][COLOR=blue](( قطر ))[/COLOR][/SIZE]

[SIZE=5][COLOR=purple][B][FONT=DecoType Naskh]والآن بعد هذه الوجبة الرائعة التي تحمل بين طياتها انفاس اجدادنا العظماء سوف نستقل طائرتنا لنحلق عاليا كهاماتنا الشامخة بهذا التاريخ العريق....هانحن الآن نشتم عطر دولة عظيمة كعظمة ابناءها ...انها دولة قطر وقد سميت قطر نسبة الى قطر المطر لانها كانت مشهورة بكثرة الامطار ... والآن اوشكت الطائرة على الهبوط في مطار الدوحة ..حياكم ::[/FONT][/B][/COLOR][/SIZE][COLOR=purple]
[/COLOR][SIZE=5][COLOR=purple]ما زالت الأسر القطرية تحرص على تحضير الأطباق الشعبية التي كانت معروفة في المطبخ المحلي منذ القديم، وحتى اليوم نجد الوجبات التقليدية كالهريس، والثريد، واللقيمات، والسليق، والبرياني، والمتبوس، على موائدنا، أما في الولائم وفي الأعراس والحفلات العائلية فيجب أن يكون الطبق الرئيسي مكونا من إحدى هذه الوجبات.[/COLOR][/SIZE][COLOR=purple]
[/COLOR][SIZE=5][COLOR=purple]هذه الأكلات الشعبية -التي يعتمد تقريباً بشكل كامل في تحضيرها على مكونات من البيئة القطرية- استطاعت الصمود في وجه المطابخ الأجنبية، والأطباق الغربية التي وإن غزت «سفرتنا» بشكل واضح، إلا أنها لم تستطع إزاحة الوجبات المحلية عن المائدة القطرية.[/COLOR][/SIZE][COLOR=purple]
[/COLOR][SIZE=5][COLOR=purple]مع التطور الذي عرفه المجتمع في شتى مناحي حياته، تطورت كذلك الوسائل والطرق التي يتم بها تحضير الوجبات التقليدية والأكلات الشعبية المحلية، فلم يعد من المتاح اليوم اعتماد الطريقة التي كان يتم بها تحضير الولائم في السابق، حينما كان أهل الحي يجتمعون لمساعدة صاحب المناسبة أو «العزيمة»، ليتولى كل فرد منهم مهمة معينة، كجلب الماء من البئر أو تهيئة القدر أو جمع الحطب، مما دعا لظهور «المطابخ الشعبية» التي تقتصر على تقديم الأكلات المحلية، وتحضير الولائم، وتموين المناسبات الاجتماعية بالأطباق المحلية التي لا تقدمها المطاعم الأجنبية المنتشرة كالفطر في شوارعنا.[/COLOR][/SIZE][COLOR=purple]
[/COLOR][SIZE=5][COLOR=purple]انتشرت المطابخ الشعبية وتعددت أسماؤها والخدمات التي تقدمها، وفي بعض المواسم كرمضان والأعياد يقبل الناس على الأكلات الشعبية، وتكاد لا تخلو مائدة من الهريس والبرياني والمتبوس، حتى أن الوجبات الأخرى تكاد تختفي من الموائد في هذه الفترة. كما أن أغلب الأسر تفضل الاستعانة بالمطابخ الشعبية للتخفيف من أعباء الطبخ عن ربة البيت، وخصوصاً عندما تكون هناك ولائم كبيرة. [/COLOR][/SIZE][COLOR=purple]
[/COLOR][SIZE=5][COLOR=purple]ويرى بعض أصحاب هذه المطابخ الشعبية والعاملون بها أنها لم تتأثر بوجود مطاعم من مختلف الجنسيات في المدينة، بل يقول أحد المتحدثين لنا إنها سحبت البساط من تحت مطاعم الوجبات السريعة، خاصة في شهر رمضان والأعياد والمناسبات الخاصة، لدرجة أن المطابخ الشعبية تمتنع قبيل العيد وخلال شهر رمضان عن قبول الطلبات بسبب الإقبال الكبير. [/COLOR][/SIZE]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=7][COLOR=red][U]الثـــــــريد القطري [/U][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[URL="http://www.forum.hooriat.com/redirector.php?url=%68%74%74%70%3a%2f%2f%77%77%77%2e%71%61%73%73%69%6d%79%2e%63%6f%6d%2f%6c%65%73%73%6f%6e%2f"]

[CENTER][B][COLOR=#008000][FONT=Comic Sans MS][SIZE=6][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58850hayah.jpg[/IMG][/SIZE][/FONT][/COLOR][/B][/CENTER]
[/URL]
[COLOR=#008000][FONT=Comic Sans MS][SIZE=6]
[/SIZE][/FONT]
[CENTER][B][FONT=Comic Sans MS][SIZE=6][COLOR=red]مقادير الثريد[/COLOR][/SIZE][/FONT][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58851hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58852hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58853hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58854hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58855hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58856hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58857hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58858hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]
[/COLOR]



[B][COLOR=green][FONT=Comic Sans MS][SIZE=6][COLOR=red]طريقة التحضير:[/COLOR][/SIZE][/FONT][/COLOR][/B]
[COLOR=green]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58859hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58860hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58861hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58862hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58863hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]



[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58864hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58865hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58866hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]


[CENTER][B][SIZE=6][FONT=Comic Sans MS][URL="http://www.hayah.cc/t77228.html"][IMG]http://www.hayah.cc/forum/hayahimgcache/1/58867hayah.jpg[/IMG][/URL][/FONT][/SIZE][/B][/CENTER]

[/COLOR][COLOR=green]
[CENTER][B][FONT=Comic Sans MS][SIZE=6]وعليكم بالعافيه[/SIZE][/FONT][/B][/CENTER]
[/COLOR]

مواضيع قد تعجبك:


رد مع اقتباس
جديد المواضيع في قسم المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ

قديم 09-06-2013, 04:16 AM   المشاركة رقم: 2

معلومات العضوة
الكاتبة:
اللقب:
مشاركة نشطة

التسجيل: 9-8-2013
العضوية: 59114
المشاركات: 105
بمعدل : 0.05 يوميا
معدل التقييم:

الحالة:
فجرالجديد غير متواجد حالياً

عرض البوم صور فجرالجديد  
افتراضي

تابع لاكلات الشعبيه للشعوب
((الكويت ))

وبعد هذا الطبق المتكامل في قيمته الغذائية الف صحة وعافية على قلوبكم ...لنعد الى طائرتنا التي تنتظرنا بفارغ الصبر ...لتحلق في سماء العز والشموخ متوجهة الى دولة العروبة ...الى دولة الكويت و"الكويت" هي تصغير من "قرن" و"كوت"، والقرن يعني التل أو الأرض العالية، وأما الكوت فهي القلعة أو الحصن . مية هلا ومرحبا في بيتكم الثاني :

الاهتمام بدراسه الاكلات الشعبية هو جزء لا يتجزء من الاهتمام بدراسه العادات والتقاليد الشعبيه في اي بلاد , ذلك لان الاكلات الشعبيه هي بمثابه القاسم المشترك لكل فئات المجتمع , ومهما اختلفت هذه الفئات والطبقات في المستويات الاجتماعيه والافتصاديه والثقافيه فأنها كلها تلتقي عند الاكل على انواع متعارفا عليها , تورثتها الاجيال جيلاً بعد جيل , بكل مايرافقها من عادات وتقاليد في طريق الصنع والاكل .
وعلى وجه العموم فان الاكلات الشعبيه في دولة الكويت تتميز بكثرتها وتنوعها واسلوب اعدادها , وتجذب قطاعات عريضه, وغالياً ما يكون لكل نوع من هذه االمأكولات مناسبه فمنها مايؤكل في الافراح ومنها مايقدم صباحاً ومساءً وبعضها يعتبر الوجبه الرئيسيه وغالباً ما يدخل اللحم والارز فيها وهناك وجبات تحليه يمكن تناولها بعد الطعام وفي غير اوقاته .
الجميع يعرف الهريس فهي اخت الجريش ..... ولكنها تمتاز غالبا بموسميتها سواء في رمضان او الاعياد وما الى ذلك .....
الهريس طبق كويتي خليجي ميه % ولكن للاسف بدا يندثر ولم تعد بنات اليوم يتقن عمله حاله حال الكثير من الاكلات الشعبيه اللذيذه .... المحزن ان هذه الاكلات لها طقوس معينه واستعدادات خاصه تختتم باهداء عدة اطباق الى الجيران في الحاره لتجسد الحميميه بين الجيران والالفه اللتي اصبحت مجرد شريط ذكريات ......

الهريس الكويتي:::

اولا المقادير:
1- حب هريس
2- حبة دجاج ويفضل لحم ..ولكن الجود من الموجود
3- ملح
4- سمن
5- شنه وهذه اختياريه لاضافة نكهه
الهريس
المقادير :



كيلو لحم غنم أو عجل .

2 كيلو غرام حب قمح الهريس .

ماء + ملح .

سمن للتزيين .

الطريقة :

1- يغسل اللحم جيدا ويدعك ويوضع في اناء مع الماء على نار قوية وتنزع الزفرة عنه كلما ظهرت حتى ينضج اللحم .

2- ينقى الحب ويدعك بالماء المستمر ، ثم يوضع في قدر الهريس . يغمر حب الهريس بالماء ويوضع القن على النار حتى يغلي ثم يصفى اللحم من الماء وتزال عظامه الكبيرة ويضاف الى قمح الهريس على النارويترك يغلي معه مع التقليب حتى يقترب من النضج، وعندما تبدأ حبات الهريس بالانتفاخ وتطفو على سطح الماء يغطى القدر حتى ينضج اللحم ويذوب الهريس .

3- يتبل بالملح ويضرب الخليط بمضرب الهريس أو بملعقة خشبية حتى يتجانس اللحم والقمح تماما واذا كان الهريس يابسا يضاف اليه ماء ساخنا لتليينه .

4- يفرش الهريس في طبق مناسب وتعمل في وسطه حفره ويسكب فيها السمن البلدي المذاب ويسوى السطح ويقدم ساخنا ( يمكن استعمال الدجاج بدل اللحم ) .


طريقه اخرى بالصور

الطريقه:
1- ينقع الحب في الماء لمدة ساعتين او اكثر.
2- يسلق اللحم بدون ملح لمدة 10 دقائق ويستبدل ماء السلق للتخلص من الدهون والزفرويترك حتى ينضج ويتفسخ اللحم من العظم وبعد ذلك يزال العظام من اللحم ويعاد الى القدر.



3- يفرغ الحب الى القدر مرة واحده مع الاخذ بعين الاعتبار كمية الماء تعادل ثلاثة اضعاف الحب.
4- يغلق الكاتم واحسب ساعه من تصفير البلف او يزيد.
5- افتح القدر وهنا ياتي الدور الاساسي وهو الضرب بالمهراس لهرس الحب واكتسابه قوام الهريس واختلاطه بامشاج اللحم لتشكيل قوام متجانس وهو شكل الهريس كما يتم اضافة الملح في هذه المرحله !
ملاحظه : هذه العمليه لابد من تطبيقها مباشره بعد انزال القدر من على الضو ... حيث يصعب عمل ذلك بعد ان تبرد المكونات .... وذلك لسرعة تجمده .


التقديم:
يفرغ الهريس في صحن بطريقة فرشه بالصحن وتثخين الاطراف ثم عمل فوهه بالوسط لصب السمن والتغميس فيه.



-وبالعافيه



((البحرين ))
بالهناء والعافية طبق كويتي لذيذ سيبقى مذاقه ذكرى عطرة لهذا البلد الطيب ..... الآن لا ننسى طائرتنا التي هي رهن اشارتنا لنقلع الى ..........ترى الى اين ؟؟؟؟.....الى البحرين... وسميت بالبحرين نسبة لمسمى الجزيرة الكبرى والذي يعتقد أنها سُميت بذلك لسببوجود ماء الينابيع العذبة والتي تسمى كواكب وسط ماء البحر المالح .....انها عذبة كيانبيعها الطاهرة وناسها الطيبون هاي الطائرة تهبط في مطار المنامة فاهلا وسهلا بكم معنا تفضلوا :::
مازالت البحرين تحافظ على الاكلات الشعبية التى يقبل عليها الجميع دون استثناء ذلك لما لها من تميز فى الطعم وقيمة غذائية كبيرة ولا تاتى هذه المحافظة كنوع من التراث فحسب بل انها ممارسة واستخدام شبه يومى فى جميع البيوت البحرينية وعلى الرغم من اضافة بعض اللمسات المستحدثة على هذه الاكلات الا ان مسمياتها وجوهرها يظلان ثابتين .


خبز الرقاق:::
وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى البحرينيين منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد . الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق


الطريقة كاملة لخبز الرقاق


المقادير : اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :


يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان
_ خبزه مدهونة بالز بده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
_ خبزه مخبوزة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى تضاف فوق الخبز + ز بده فوق المخبز مثنيه مثلثة
-
-


((الامارات ))

الف هنا وعافية ما الذ اطباقنا العربية وما اروع شعوبنا ....يطيب لنا ان نفخر بهذا الاصل العريق والآن هيا بنا نتجه الى بوابة المغادرين لنركب الطائرة متوجهين الى دولة الشيخ زايد رحمه الله ....دولة الحداثة والتريخ .... دولة الامارات العربية المتحدة ......عزيزتي العضوة ابتسمي انتي في الامارات يا حيالله من يانا ...:::
المجبوس الاماراتي....
أولا نضع قليل من الزيت في القدر ونتركه حتى يسخن جيدا
ثم نضع الدجاج على الزيت الحار دجاجة كاملة مقطعة أربع قطع
ونقلب الدجاج في الزيت حتى يتغير لونه قليلا
ثم نضع عليه البصل المفروم حبتين بصل متوسطات الحجم
نقلب قليلا حتى يذبل البصل ثم نضع خليط من الثوم والزنجبيل الطازج المهروس
نقلب الخليط جيدا حتى تظهر رائحة الثوم والزنجبيل ثم نضيف حبة صغيرة من الفلفل البارد المقطع
نقلب الخليط قليلا ثم نضيف حبة متوسطة طماطم مقطعة
ثم نضيف البهارات المطحونة ( ملعة متوسطة بزار – ½ ملعقة صغيرة كركم – وملعقة صغيرة ليمون يابس مطحون ) والبهارات الصحيحة ( حبتين ليمون أسود مكسورة قليلا – عودين قرفة – 6 حبات هيل – 4 حبات قرنفل أو مسمار – 4 حبات فلفل أسود )
نقلب الخليط مع البهارات جيدا ونتركة لمدة دقيقة أو دقيقتين على نار هادية ثم نضيف كمية من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء بمقدار قبضة يد من كل واحد مفرومة ناعما
ثم نضع كمية لا بأس بها من الماء لأن نصفه سيتبخر
ونتركه يغلي لمدة 45 دقيقة
ثم نخرج الدجاج من الماء وهنا لمن يحب الجاج محمر يمكنك قلي الدجاج بالزيت وتحميره بشكل جيد
ثم نضع عليه 3 أكواب من الأرز المغسول والمنقوع لمدة ساعة
ونقلبه قليلا ونغطي القدر حتى ينشف الماء
مساعدة لمن لا تستطيع معرفة مقدار الماء للمجبوس
بعد نضج الدجاج وإخراجه من الماء قومي بالإنقاص من كمية الماء المتبقية في القدر في وعاء آخر ثم ضعي الأرز وإذا كانت كمية الماء مساوية تماما لمستوى الأرز زيدي عليه حتى يكون الماء مرتفع بشكل قليل عن الأرز وكلما احتاج إلى زياده قومي برشه بالماء قليلا قليلا حتى ينضج الأرز

الآن نقوم بإعادة الدجاج إلى القدر ودفنه في الأرز
نرش عليه خليط من ماء الورد والزعفران وندخله في الفرن لمدة ربع ساعة
نقوم بقلي بصل مقطع جوانح بقليل من الزيت
نقلبه جيدا حتى يحمر ثم نضعه على ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد
وهذه هي النتيجة النهائية بعد سكب الأرز في وعاء التقديم وتزيينه البصل المحمر




-
((عمان ))
صحة وعافية طبق اماراتي رائع يليق بهذا الشعب الرائع والآن هيا نحزم امتعتنا لنركب طائرة العروبة ونحلق فوق سماء سلطنة عمان ...كيف نصل الى فضاء هذه الدولة ولا نهبط ونتحلى من حلويات عمان المشهورة في ارجاء العالم !!!!....هيا استعدوا للهبوط في مطار مسقط يا هلا ومية هلا :::
الحلــــوى العمانيــــة:::






* المقادير :


* أربعة أكواب ماء - ثلاثة و نصف كوب سكر -

10 ملاعق نشا - ملعقة كبيرة هيل ناعم مطحون -

قالب زبدة لورباك 227 جرام - زعفران - نصف كوب ماء ورد -

مكسرات .


* الطريقة :


1 - يخلط ماء الورد مع الهيل و يترك جانبا .

2 - يوضع السكر على النار فى القدر و يقلب بصورة مستمره

إلى أن يصفر لونه و يصبح ذهبيا .

3 - تضاف الزبدة إلى السكر مع التقليب المستمر حتى

تذوب الزبده و يصبح لون المزيج مائل إلى الإحمرار .

4 - يذاب النشا مع قليل من الماء مع إضافة الهيل .

5 - يصب مزيج النشا و الهيل تدريجيا على المزيج السابق

مع الإستمرارية فى التقليب حتى يتماسك المزيج .

6 - يضاف إلى المزيج ماء الورد و الزعفران المنقوع

و يستمر التقليب .

7 - عند التماسك الجيد للحلوي تصب فى إناء و تجمل

بالمكسرات .


8 - تقدم فى أواني زجاجية مع القهوة العربية .

* ملاحظة : الحلوى يمكن أن تحتفظ بجودتها لأكثر من

أربعة أشهر بدون أجهزة أو مواد حافظة .




-




رد مع اقتباس
قديم 09-06-2013, 04:19 AM   المشاركة رقم: 3

معلومات العضوة
الكاتبة:
اللقب:
مشاركة نشطة

التسجيل: 9-8-2013
العضوية: 59114
المشاركات: 105
بمعدل : 0.05 يوميا
معدل التقييم:

الحالة:
فجرالجديد غير متواجد حالياً

عرض البوم صور فجرالجديد  
افتراضي

تابع ((اليمن ))
طابت ايامكم ولياليكم بالحلى والافراح .... وبما ان الفرحة تبدو على وجوهكن العزيزة ....هيا بنا الى الطائرة لنخبر ربانها باننا نريد الذهاب الى اليمن السعيد ...حتى تكبر سعادتنا ...دامت ديارنا عامرة بالسعادة والافراح ....يا هلا ورحب تفضلوا نهبط لقد وصلنا يمننا السعيد :::

شهدت الأكلات الشعبية والتقليدية اليمنية نقلة نوعية في طريقة إعدادها وتقديمها خلال السنوات الماضية ما أكسبها شهرة واسعة وجعل منها عنصر جذب سياحي جديد بالنظر للإقبال اللافت عليها من قبل زوار اليمن من العرب والأجانب ما جعل عددا من المطاعم الحديثة التي تشتهر بتقديم هذه الأكلات أهم المحطات والمقاصد السياحية في العاصمة اليمنية وباتت زيارة أحد هذه المطاعم وتناول الطعام فيه أمر يتصدر أجندة السياح والزوار القادمين إلى اليمن
الفحسة:::
هي عبارة عن لحم بمرق يتفنن اليمنيون بعملها وهي مشهورة في اليمن ككل وكل له لمسة لكن الأساس واحد .
ويعملها اليمنيون في وعاء يسمى البرمة لكن مع القدر العادي نفس النتيجة وتقدم مع الحلبة أو السلته أو الرز أو خلافه
المقادير:::

لحم ويفضل قطع متوسطة بالعظم – بصل – حبة بطاطس – حبة جزر – حبة كوسا – فصين ثوم - حبة طماطم صغيرة – فلفل أخضر حار ( بسباس باليمني ) – كركم ( هرد باليمني ) – كمون – ملح – فلفل اسود حبوب
حبة ماجي ( يمكن الاستغناء عنه )





الطريقة


يحمس البصل حتى يلين مع شوي زيت ثم يضاف اللحم وحبة البطاطس ( دون تقطيع ) وحبة الجزر وحبة الكوسا ( دون تقطيع ) لإضافة نكهة لا أكثر والملح والماجي ويضاف الماء المغلي حتى يغطي اللحم ويترك على نار هادئة حتى ينضج نصف إستواء .



بعد ذلك يتم استخراج البطاطس بعد نضجها وتكون لينة ونضعها في الخلاط مع مرقة لحم ( ويجب الاحتراس من الكمية على حسب حجم البطاطس ) بمعنى لا تكثر . ثم تهرس مع
شوي من مرقة اللحم ويكون القوام ثخين ومن ثم نسكب البطاطس المهروس في قدر اللحم مرة أخرى والمحتوي على المرق ونضيف شوي من الفلفل الاسود الحب .

وفي نفس الوقت نأخذ الفلفل الأخضر بعد استخراج بذوره حتى لا يكون حار وفصيين ثوم وشوي طماطم مقطعة مع ملعقة صغيرة كركم وملعقة اكبر من الكمون وندقها في الهاون الخشبي حتى يصبح الخليط لين . ثم تسكب على مرقة اللحم وبعد دقائق تبدأ الرائحة الزكية بالظهور . ويترك يطبخ حتى نضج اللحم الكامل ومن ثم تقدم الفحسة مع المرق مع أي طبق أخر .










(((العراق )))
طبق يمني ولا في الاحلام بالهناء والعافية ...ماذا ننتظر هيا نكمل رحلتنا التراثية ونحن نحمل في جعبتنا ...لا في بطوننا الذ الاطباق العربية التراثية . عزيزاتي العضوات هيا الى طائرة الاكلات التراثية ...لنركب الطائرة الى ..... الى العراق
الاكلات الشعبية العراقية ما زالت تتشبث بالحياة رغم ما مر به العراق من حروب ومحن فهي صامدة كصمود ابناءها وشامخة كشموخهم ....
الدولمة العراقية :::
المقادير المطلوبه للحشوه :-

ورق عنب - 6 بصل ابيض او احمر بس المهم يكون كبير وبيضاوي


نص كيلو لحم مفروم - 1 باقه شبت (جرادة خضرا) - 1 باقه بقدونس او كزبره


نص علبه معجون طماطم - 4 بصل - 4 طماطم - ربع كوب عصير تمر هندي


ملعقه سكر - ملعقه بهارات كويتيه او مشكله - فلفل اسود - ملح - ملعقه ثوم


مهروس - 2 كوب ارز - نص كوب عصير ليمون - ربع كوب زيت .


مقادير طبخ الدولمه :-


ماء مغلي - نص علبه معجون - ربع كوب عصير تمر هندي - ملعقه سكر -


ملعقه بهار - نص كوب عصير ليمون - 2 مكعب ماجي .




الطريقه :- اولا :-


يجهز الحشو : يغسل ورق العنب ويترك بالمصفاه - يغسل الرز و اللحم وتفرم


الخضار . وبعدين تخلطين الرز مع البهار والفلفل والملح ثم الخضار والبصل


المفروم والطماطم المفرومه .


يضاف اللحم + باقي المقادير الخاصه بالحشو ويخلط جيدا



ثانيا :- ندهن الطنجرة(الحلة) ونحط فيها حلقات بطاطس


ونبدأ نلف ورق العنب اذا كان حجم الورقه مناسب مو كبير نلفه بالطريقه هذي





والآن طريقه تحضير البصل واعداده للحشو

اول شي نقطع اطراف البصل بالسكين من فوق وتحت


وبعدين نقطع البصل بالعرض المنتصف فقط (( ديري بالك ))


ثم نلف البصل بكل سهوله


طبعا تصفي ورق العنب بالقدر بعد ما حطيت الزيت وحلقات البطاطس وبعدين

تصفي البصل المحشي ..


تغلي الماء وتخلطي معاه باقي المقادير الخاصه بطبخ الدولمه وتصبينه على


القدر وتغطيه بصحن ثقيل وتخليه يغلي وبعدين تخففي النار وتخليه على نار


خفيفه والاحسن تحطي قطعه حديد تحت القدر حتى يستوي على راحته


بس لاحظي الماء يكون اعلى من الصحن يعني يغطي الصحن


وهذا شكل الدولمه بعد ما تستوي



وهذا شكلها النهائي !!



((مصر ))
هيا عزيزاتي بعد هذه الوجبة اللذيذة نحمد الله على نعمه التي لا تعد ولا تحصى ونواصل رحلتنا الى ام الدنيا ....الى مصر العزيزة على قلوب كل العرب....
الأكلات الشعبية المصرية .. شهية ولذيذة بدرجة تفوق أطباق الاغنياء


تعتمد نظريات التغذية الحديثة على "البقوليات" بشكل رئيسي في تقديم مائدة طعام صحية ومريحة للمعدة، في مفارقة إنسانية لطيفة، فلقد ظل الاعتقاد السائد ان الفول والعدس (أسمر وأصفر) وأشقاءهما من البقول، مثل اللوبيا والفاصوليا هي غذاء الفقراء نظرا لقلة اسعار هذه المواد الغذائية، لكن منذ سنوات بدأ عشاق اللحوم "البيضاء والحمراء" يهربون إلى هذه الأطباق، بل انها اصبحت تصنف على أنها فواتح للشهية، يتلذذون بطعمها ويفتخرون بتناولها بين أصدقائهم. وهكذا هي الحياة التي لا تخلو من مشته لما في يد غيره.
وللحق فإن تلك الوجبات دائماً ما تكون شهية ولذيذة بدرجة تفوق أطباق الاغنياء في بعض الأوقات. ومن أشهر تلك الأطباق شوربة العدس والمسقعة والفول والطعمية والمش، الذي هو عبارة عن جبنة خالية الدسم يتم نقعها في منقوع اللبن والملح والماء في إناء مخصص لذلك لفترة طويلة. وهي وجبة ريفية مشهورة.
هناك أيضاً الكشري المصري الشهير "بالدقة" والذي يتكون من المكرونة والعدس بحبه والأرز والبصل المحمر. وهو عندما يقدم كفاتح شهية يكون من دون المعكرونة. والى جانب تلك الأصناف لا تخلو الموائد الفاخرة الآن من أطباق الفول والطعمية أيضاً.
والملاحظ أن أطباق الطعمية والفول تعتمد على الفول كمكون رئيسي لها. ولا عجب من ذلك فالمصريون شعب أدمن تناول الفول منذ آلاف السنين، ولهذا فقد تفنن في تقديم أطباق متنوعة منه. وهو ما تؤكده رسومات الفراعنة الذين آمنوا بأهمية تلك الأطباق من الناحية الغذائية. خاصة مع ما يضاف اليها من ثوم وبصل.
-

فقد كان الفراعنة يقدسون الثوم ويبتلعونه ويحرمون مضغه، تكريماً له، حتى أن النقوش المحفورة على معابدهم، تذكر أن فصوص الثوم كانت توزع على العمال أثناء عملهم، حتى تعطيهم قوة وتحفظهم من الأمراض فهو دواء ساحر للكثير من الأمراض.


أما البصل فقد عرفه الفراعنة وخلدوا اسمه في كتابات على جدران الأهرامات والمعابد وأوراق البردي وكانوا يضعونه في توابيت الموتى مع الجثث المحنطة لاعتقادهم أنه يساعد الميت على التنفس عندما تعود اليه الحياة. وذكر أطباء الفراعنة البصل في قوائم الاغذية المقوية التي كانت توزع على العمال الذين شاركوا في بناء الاهرامات، كما وصفوه كمغذ ومشه أيضاً.

أما العدس الذي يطلق عليه البسطاء" لحم الفقراء" فقد أثبتت إحدى الدراسات الأميركية احتوائه على عدد من العناصر الغذائية التي تجعله وجبة غذائية متكاملة في حد ذاته ومن بينها البروتين الموازي لبروتين اللحم، بل ربما يفوقه بالإضافة لاحتوائه على الكربوهيدرات والزلال ونسبة من الدهون. كما يحتوي العدس على الكالسيوم والفسفور والحديد الذي يحتاجه الجسم في تقوية العظام والأسنان والأعصاب، ولهذا فإن 50 غراما من العدس يعطي 333 سعرا حراريا.
أما المسقعة المصرية فهي وجبة كاملة لا تقل عما سبقها فهي تتكون من الباذنجان المليء بعنصر الحديد وبعض اللحم المفروم الذي يشكل عنصر البروتين، والطماطم أو الصلصة التي تضيف لها المزيد من القيمة عند تناولها مع الخبز.
-
المسقعة:::
المقادير ::
- كمية من الباذنجان والفلفل الأخضر يتم تحميرهما في الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة ثوم مفري.
- ملح، فلفل، وقليل من الشطة الحمراء المطحونة.
- ملعقة متوسطة زيت.
- ملعقة متوسطة خل أبيض.

-الطريقة :::
- يحمر الثوم المفري في الزيت حتى يصفر لونه. ثم نضيف اليه الخل ثم صلصة الطماطم المذابة في نحو كوب من الماء، والشطة الحمراء والفلفل الاسود والملح.
- غطي الإناء وهدئي النار وأتركي الخليط حتى يغلظ قوامه ويطفو الزيت على سطح الصلصة.
- أضيفى الباذنجان والفلفل. واتركيهما على النار حتى يختلط المقدار ببعضه ثم أرفعي الاناء من على النار واتركيه حتى يبرد ويقدم مع البطاطس المحمرة
-

((السودان ))


نودع ام الدنيا بعد وجبة تراثية رائعة ذاهبين الى دولة عربية عزيزه عليناانها السودان استعدوا ستقلع الطائرة ......وبعد ان عبرنا نهر النيل ها نحنعلى وشك الهبوط ....
يتمتع بلدنا السودان بثقافات كثيرة ومتباينة
ولا شك يزخر بالعديد من الاكلات الشعبية القديمة والمحببة لنا سنحاول هنا اختيار واحدة منها :
العصيدة ااسودانية::::
من المطبخ السوداني واكلة سودانيه شعبيه


المقادير:

3م ك بصل مجفف مطحون ناعما،2 م ك لحم العجل المجفف ومطحون ناعما
2 كاس زبادى (زنة الكاس 500 جم)،3 م ك دقيق
نص فنجان فول سودانى مطحون ناعما (تحميص خفيف)
3م ك زيت ملح، فلفل،ملقعة سمن بلدى (او زبدة)

الطريقة:

فى قدر يوضع البصل واللحم وكوب من الماء على النار
حتى يبدأ فى الغليان ويضاف الملح والفلفل ويترك لمدة 3 دقائق

يخلط الدقيق مع الزبادى جيدا ثم يضاف الى الخليط السابق
ويحرك حتي يغلظ قوامه ويبدا فى الغليان (يمكن اضافة 1/4 م ص ويكة)

تخفض النار ويترك لمدة 7 دقائق
يذاب الفول بقليل من الماء ويضاف اليه مع التحريك لمدة 2 دقيقة
تضاف السمن ويرفع من على النار
يقلب كل دقيقة حتى تهدا حرارته (حتى لا تتكون طبقة جامدة عل السطح )
العصيدة:

عجينة الكسرة السودانية المخمر المصنوع من الذرة النابتة
يكون قوام العجين سائلا نوعا ما
يوضع قدر عميق يوضع 2كوب من الماء مضاف اليه الملح
يرفع على النار حتى يبدأ فى الغليان
يضاف العجين الى الماء المغلي وهو على النار مع التحريك بخفة
حتى يغلظ قوامه ويترك على النار مع التحريك حتى ينضج
ويمكن اضافى الماء اذا كان القوام غليظ جدا
تحضر قوالب يمن مسحها بقليل من الزيت أو تبلل بالماء
تصب العصيدة فى القوالب وتترك تبرد
فى طبق عميق تقلب العصيدة ويضاف اليها ملاح الروب




رد مع اقتباس
قديم 09-06-2013, 04:22 AM   المشاركة رقم: 4

معلومات العضوة
الكاتبة:
اللقب:
مشاركة نشطة

التسجيل: 9-8-2013
العضوية: 59114
المشاركات: 105
بمعدل : 0.05 يوميا
معدل التقييم:

الحالة:
فجرالجديد غير متواجد حالياً

عرض البوم صور فجرالجديد  
افتراضي

تاااااابع((تونس ))
هيا اخواتي نشكر شعب السوادن على حسن الضيافة بعد هذا الطبق المميز وسنتوجه الى تونس الخضراء .......اربطو الاحزمة سنهبط في مطار تونس .......هيا استعدو ........
إن كثيرا من التأثيرات الغذائية العالمية نجدها في الأطباق التونسية، وهذه التأثيرات تتراوح بين البربرية والعربية والفارسية والأندلسية والأوروبية، مما أفرز بعض الغموض على مستوى خصوصيات وتسميات الأكلات التقليدية وظهور بعض الخلط في مكوناتها. وأكد عمامو أن رجوع العائلات التونسية العادات الغذائية المتداولة والأكلات التقليدية ذات الفوائد الغذائية التي لا تحصى ولا تعد، يعتبر صحوة صحية حقيقية بالنسبة للأجيال التونسية، إذ من المعروف أن الأكلات التونسية التقليدية لا تعتمد في معظمها على الزيوت المشبعة والمواد الكيماوية والمنتوجات المحورة جينيا، وهو ما يجعلنا مصدرا ثابتا للصحة والعافية وطول العمر دون مشاكل صحية تذكر. تظاهرة التراث الغذائي أظهرت خصوصيات المطبخ التونسي باعتبار أن معظم الأكلات التقليدية المكونة له تعتبر بمثابة القيمة الثقافية والغذائية التي تسهم بشكل فعال في الدعاية للسياحة التونسية إذا ما اعتمدت على المكونات الغذائية التونسية، واحترمت المقادير المتوارثة عن الجدات، وراعت عند إحضارها الطرق التقليدية المتداولة عبر الأجيال، وابتعدت عن مظاهر الخلط التي أصبحت ترافق الأكلات الغذائية وأصبحت تجمع الأضداد في طبق واحد.

الكسكسي التونسي::::
يختلف الكسكسي التونسي عن نظيره الجزائري والمغربي في اللون حيث ان التونسي يكون احمر لاستعمال معجون الطماطم والهريسة في حين يكون المغربي او الجزائري اصفر بفعل استعمال الكركم.
الوعاء الذي يطبخ فيه الكسكسي نسموه مقفول القطعة التي من فوق اسمها كسكاس و التي يطبخ فيها الكسكسي و القطعة التي من الاسفل اسمها مقفول و نطبخ فيها المرق
بالنسبة للكسكسي احنا عنا في تونس برشا انواع في الذي يطبخ بلحم الخروف او البقر و في بالدجاج و في بالسمك و في برأس الخروف و في بالعصبان ( محشي امعاء الخروف )

الوعاء الذي يطبخ فيه الكسكسي نسموه مقفول القطعة التي من فوق اسمها كسكاس و التي يطبخ فيها الكسكسي و القطعة التي من الاسفل اسمها مقفول و نطبخ فيها المرق و هذه هي صورته



المقادير
:
1كغ كسكسي
700 غ لحم علوش (الخروف ) كمان بامكانك تستعملي لحم البقر لو لم يتوفر لديك لحم الخروف
لو شفت ان كمية اللحم كبيرة يمكنك ان تنقصين منها الى 500 غ من اللحم مثلا
200 غ سفنارية اي جزر
200 غ بطاطا
200 غ لفت
200 غ قرع احمر
200غ قرع اخضر اي كوسه
1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة قطع كبيرة
150 غ حمص منقوع
فنجان و نصف زيت زيتونة
1 م ص هريسة او بودرة الفلفل الاحمر الحار
2 م ك معجون طماطم مركزة
ملح وفلفل اسود
1 م ص كركم
حبتين فلفل اخضر
الطريقة
امزجي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود و الكركم و اتركيهم على جنب
قطعي الخضرة ارباعا
في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت بعدما يتقلى اللحم و البصل اضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة و الخضرة ( اللفت و الجزر فقط ) مع لتر ونصف من الماء ثم اتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق



خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات




عندما بغلي المرق و بعد 10 دقائق كما قلنا سابقا ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة


ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى
لكن قبل ان نضع الكسكاس على المقفول نضيف الى المرق حبات البطاطا المقشرة و المقسومة على نصفين على الطول الحبة
و بعد 10 دقائق تقريبا اضيفي القرع الاحمر و الاخضر ( الكوسة )

حبيبتي كل مرة تفقدي المرق و حركيه من حين الى اخر اوعي ينشف و يحترق
اذا وجدت ان المرق نقص من الماء و الخضار لم تستوي بعد بالطبع بامكانك اضاقة الماء الى ان يستوي اللحم و كل الخضروات

بالنسبة للفلفل الاخضر افتحيه من جنب و ضعي بداخله القليل من الملح الرطب بامكانك اضافته للمرق في اللحظات الاخيرة قبل ان تنزلين المرق من على النار حتى يترك طعم لذيذ برشا برشا
كما انه بامكانك ان تقلي حبات الفلفل في الزيت

عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن واخلطيهم جيدا ثم اسقي الكسكسي بالصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر

في وعاء التقديم ما نسميه احنا في تونس بالتبسي ضعي الكسكسي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل الاخضر





ملاحظة

بالنسبة للكسكسي بلحم البقري يطبخ بنفس المقادير و بنفس الطريقة



صورة للكسكسي بلحم البقري



صورة للكسكسي بلحم الدجاج
ملاحظة بالنسبة للكسكسي بلحم الدجاج نفس المقادير و نفس الطريقة بس تضفين للمرق نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المدقوق ( في شكل بودرة )
لان الزعتر يترك نكهة رائعة مع لحم الدجاج



((الجزائر ))
اخواتي عزيزاتي دعونا نودع تونس الخضراء يعد اكلة لذيذة الى شقيقتها الجزائر ...اربطو الاحزمة اوشكنا على الهبوط ....
رحلة المطبخ الجزائري تبدأ من بعض الأطباق الاقتصادية ذات أصول الطّبخ المشتقة من المطبخ العربي التقليدي، المطبخ التركي، المطبخ الإسباني، المطبخ الإيطالي، المطبخ الفرنسي والبربرية القديمة المكونة من الأعشاب والحبوب والخضار الطازجة أو المجففة، والتي لا تزال محل ترحيب حتى يومنا هذا في الأرياف والمدن. ثم بمجيء الحضارة الإسلامية نقلت لنا، أسرار مطابخ بغداد، والقاهرة، وقرطبة. ثم دخول الأتراك زاده ثراءا بأكلات متعدّدة كالمشاوي والحلويات.
و في العصر الحديث، نتيجة لهذا الزخم التاريخي وبتاثيرات أخرى أدّت إلى تنوع كبير في هذا المطبخ، واختلاف ملحوظ من منطقة إلى أخرى، قد تكون هاته الاختلافات، اختلافات طفيفة أحيانا وتكون جذرية، أحيانا أخرى. من المهم أن نشير أيضا إلى أنّ المطبخ الفرنسي رغم غناه، لم يؤثر كثيرا في المطبخ الجزائري (رغم بقاءه أكثر من 130 سنة)، لأسباب متعدّدة، منها الاختلاف في الدين والحرام والحلال.
المحاجب:::::
المقادير واللوازم :
العجينة
كيلو سميد رقيق او رطل سميد ورطل فرينة
ملعقة قهوة ملح
ماء
الحشوة
كيلو بصل
كيلو طماطم
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
ملعفتان زيت كبيرتان
قليل من الزيت للطاولة واليدين
يمكن اضافة القليل من الشحم
او اضافة الزيتون الاخضر
او اضافة اللخم المفروم
حسب الذوق
التحضير
العجينة
اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه حينا .
الحشو
قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة وغطها مع التحريك المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .
انزعي القشرة للطماطم بالسكرفاج واضيفيها إلى البصل مع الملح والتوابل وغطها واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلصق.
عودة إلى العجينة
ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى يصبح املسا وقابلا للفرد
بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب

1عودي إلى اول كرية وافرديها كما في الصورة
على طاولة مدهونة بالزيت



لفيها حسب الصورة



3 ضعي ملعقة من الحشو والأفضل ان يكون باردا.


4 اكملي اللف والطي على شكل مربعات



ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه الثاني
لا تحضري أكثر من ثلاثة محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين


أكملي العملية إلى آخر كرية
ملاحظة1
نفس العجينة مع نفس طريقة اللف بدون حشو تسمى المسمن أو المعارك
وتقدم مع القهوة والشاي والحليب.

ملاحظة2

يمكن التفنن في تغيير الحشو أو إثرائه ب
- السلق المغلى والمعصور والمطهو مع الثوم والطماطم.
- سمك الطون والطماطم والبصل والثوم والبقدونس.
- فتات السردين المقلي او بقايا شطيطحة السردين مع الثوم والبصل والطماطم.




((المغرب))
الف هنا وعافية طبق جزائري ولا في الاحلام ...هيا نكمل الرحلة الجوية الرائعة الى المملكة المغربية .......نحن على وشك الوصول ...
يعتبر المطبخ المغربي منذ القدم من أكثر المطابخ تنوعا في العالم.والسبب يرجع إلى تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ قرون.المطبخ المغربي هي مزيج من المطبخ الامازيغي و العربي ، مغاربي ، شرق أوسطي ، البحر الأبيض المتوسط وافريقيا . الطهاه في المطبخ المغربي على مر القرون في كل من فاس ،مكناس ،مراكش ،الرباط وتطوان هم من خلق الاساس لما يعرف المطبخ المغربي اليوم:::
الرفيسة المغربية:::
وتعد من اهم الاكلات الشعبية المغربية
المقادير:
مقادير المرق :
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة زعفران اوخرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و
4 - 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
رأس كبير من الثوم
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس
مقادير العجين :
1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة
1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض
ملح
ماء عادي
لطهي الفطائر (الرغايف ) :
زيت المائدة
زبدة سائحة

نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا




ثانيا : مرق الدجاج

من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع

البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع زعفران
و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة

إذا كان
الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + الفول اليابس إذا أحببت ... يمكن إضافة الملح و البهارات و

السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى

+ البصل + نضيف عليها لتران من الماء
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك


بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح

حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .

ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة مثل



ثم تطهى في مقلاة بدون دهن




ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة





عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة




نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...



تصفف قطع اللحم في الأعلى







ثم تسقى بالمرق ...

و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق













رد مع اقتباس
قديم 09-06-2013, 04:24 AM   المشاركة رقم: 5

معلومات العضوة
الكاتبة:
اللقب:
مشاركة نشطة

التسجيل: 9-8-2013
العضوية: 59114
المشاركات: 105
بمعدل : 0.05 يوميا
معدل التقييم:

الحالة:
فجرالجديد غير متواجد حالياً

عرض البوم صور فجرالجديد  
افتراضي

تااااابعسوريا:::::
كما نعلم جميعا ان الطبخ فن شأنه شأن الفنون الباقية
من رسم وموسيقى ونحت و زخرفة يرتبط بحضارة
الإنسان ارتباطا وثيقا حتى اصبح شكلا من أشكال
رقي و رفاهية الشعوب .

المأكولات الشعبية السورية
كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية السورية وتتميز
ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها وسهولة هضمها
وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.

وارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات
والمدن السورية وهذا ما يسهل على السائح معرفة
أشهر المأكولات الشعبية عند زيارته لهذه المدن.
يبـرق ومحاشـي مشـكلة ســورية::::
نحتاج إلى :
ورق ملفوف أبيض مسلوق ومقطع
ورق عنب
كوسا وباذنجان ميبس (في الصيف تسعى ربات البيوت لتجفيف الكوسا والباذنجان بواسطة حفرها وتمليحها و وضع الملح الصخري إلى نصفها تقريبا وتجفيفهيها بالشمس وحفظها بمكان جاف للإستعمال بطبق المحاشي ,بوضع الكوسا والباذنجان في الماء وتغيير الماء عليه حتى تذهب الملوحة ويصبح جاهز للحشو )
كوسا مشروشة(هي كوسا محفورة توضع في الملح ثم في مصفى حتى تذبل ومن ثم تقوم ربة البيت بحفظها بالفريزر أو بوضعها بمرطبانات تحوي الماء والملح ,أيضاً عند الإستعمال تنقع في ماء ويتم تغيير الماء عليها حتى تحلى وتذهب الملوحة )
*نحتاج إلى رؤوس كاملة من الثوم مغسلة ونظيفة
*نحتاج إلى فرشة اليبرق وهو ما يوضع تحت اليبرق من أنواع اللحوم
أهمها العصاعيص ويمكن استخدام شرحات لحم ويمكن استخدام الدجاج أو أي أنواع من اللحوم التي تفضلونها ,هنا استخدمت أيضاً دوارة وحلاواة إلى جانب العصاعيص وأفخاذ الدجاج

أما الحشوة بتتألف مما يلي :
2 كأس كبير رز عادي منقوع ومصفى من الماء

ربع كيلو لحمة مفرومة (نص لحمة +نص لية )
2ملعقة صغيرة كمون

2ملعقة صغيرة نعنعة يابسة

2 ملعقة صغيرة عصفر

ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض وأسود

ربع ملعقة صغيرة بهارات حلوة

ملح حسب الرغبة

5 أسنان توم مفروم


نخلط المقادير السابقة ونلف اليبرق بالطريقة المعروفة
ونحشي الكوسا والبيتنجان

والكوسا اليابسةإلها طريقةخاصة بالحشي وهي أنو نقلبها ونحشيها لاحظو الصورة من اليمين إلى اليسار؟!؟




نقوم بضغط الكوسا من أسفله بإدخال الإصبع شوي شوي وإدخال الحشوة مع دخول الإصبع حتى تُقلب رأساً على عقب
الباذنجان والكوسا المشروشة تُحشى بشكل عادي ونضغط عليها بعد الحشو حتى لا تكون الحشوة كثيرة



وهيك بتصير طبختنا شبه جاهزة بعد ما نطبقها بطنجرة البخار وهي بالترتيب اللحمةالتي فورنا عليها الماء وأزلنا الريم عنها _التوم _الكوسا والبيتنجان_اليبرق ولا ننسى رشة ملح صغيرة بين كل طبقة وطبقة


أما بالنسبة للمرقة فهي عبارة عن سماق حب كامل منقوعومغمور بكمية ماء ساخنة وليست مغلية


بنصفيهم ونسكبهم فوق اليبرق ومعهم عصير ليمونتين وملعقتين معجون طماطم وتكون كمية الماء لمستوى اليبرق تما م

بالنسبة لوقت الطبخ اليبرق يأخد تقريباً حوالي ربع ساعة

وحسب كل بلد أيضاً
بسوريا يأخذ وقت في الطبخ حوالي نصف ساعة
أما بالسعودية ربع ساعة وبكون جاهز


وهون يبرق ورق عنب بدون الملفوف مع كوسا وباذنجان وعصاعيص


يُقدم اليبرق مع المرق الناتج عن طبخه بكون راااااائع جداً

بالإضافة للبن الزبادي



((لبنان ))
الى اللقاء يا سوريا الحبيبة بعد وجبة محاشي لذيييييييذة .....فلنتوجه الآن الى لبنان الابيض الى سويسرا العرب هيا بنا
المطبخ اللبناني مطبخ عريق , يستمد عراقته من تاريخ لبنان بلد الحضارات و عاصمتها المعروفة بأنها أقدم عاصمة استمرت بها الحياة في العالم , وهذا ما يعطي المطبخ اللبناني مخزونا حضاريا كبيرا , ولا شك أن المطبخ اللبناني تأثر و أثر بالمطابخ العالمية و خاصة إبان الاحتلال , حيث تأثر بالمطبخ العثماني التركي , و المطبخ الفرنسي , و كذلك بمطابخ الدول المجاورة , و انعكس هذا التأثير على المطبخ اللبناني بشكل إيجابي , و استفاد الطهاة اللبنانيون من تجارب غيرهم , و حسنوا و أضافوا لمسات جمالية و طعما مميزا لكثير من وجبات الطعام الداخلية , التي سميت فيما بعد بالمأكولات الشرقية وأصبح المطبخ اللبناني سيد المطابخ في كل بلاد العالم وأصبح الطاهي اللبناني من ذواقة الطهاة في العالم .

الفتوش اللبناني::::
المقادير

2 حبة خيار مقطعة مكعبات صغيرة
4 حبات بندورة مقطعة
2 حبة فلفل اخضر مقطع
بصل اخضر مقطع
خس مقطع شرحات
القليل من النعناع المفروم او ملعقة كبيرة نعناع يابس
2عصير ليمون
فنجان صغير خل
ملح
سماق
فنجان زيت زيتون
2 رغيف محمص

وهذه المقادير المفرومة


نضع المقادير في طبق واسع

ونضع فوقهم عصير الليمون
والملح

والخل والسماق والملح

وزيت الزيتون ويخلطوا جيدا



ثم نضع الخبز المحمص



ويقدم فورا بعد وضع الخبز حتى لايصبح طريا مع الوقت






نودع الجبال البيضاء بعد فتوووووش رااااائع بالوانه الزاهية والان الى البلد الغالي على قلوبنا جميعا الى الحبيبة فلسطييييييييييييييييين ....ها نحن نحلق فوق ارضها المباركة والقلوب تعتصر الما راجيين من الله عز وجل ان يعيدها الى السرب العربي ....هيا اخواتي استعدو للهبوط في فلسطييييين ..
تتميز فلسطين المحتلة بتراثها الغني في المأكولات الشعبية التي توارثتها عبر الأجيال ولم تسلم من محاولات الاحتلال الاسرائيلي المتكررة لطمس هويتها الفلسطينية ونسبتها له.

إن ممارسات الاحتلال الإسرائيلي لم تقتصر على سرقة الزي التراثي الفلسطيني بل طالت حتى المأكولات والحلويات الشعبية الفلسطينية
كما أن الاسرائيليين حاولوا أكثر من مرة قرصنة أكثر من أكلة وطبخة مثل الفلافل والحمص والمسخن وتقديمها على أنها أكلات شعبية إسرائيلية مستخدمين كل الوسائل الاعلامية لترويج أكاذيبهم وأضاليلهم رغم وجود كتب عن فن الطبخ الشعبي الفلسطيني باللغة العربية وعدة لغات أجنبية
((فلسطين ))
المسخن الفلسطيني::::
المقادير::
- 2 دجاجة مقطعة قطعتين وانا ازيل الجلد ويمكن تقطيعهما حسب الرغبة .

- 2 كيلو بصل مقطع شرايح .

- 1 كيلو زيت زتون اصلي

- وقية صنوبر ووقية لووز

- نصف كوب سماق .

- ملعقتين زعتر .

- ملح و بهارات .

- خبز الطابون .
الطريقة :-
---------
- يقلى الدجاج مع قليل من زيت الزيتوون وبصلة .
- بعد ذلك يسلق الدجاج حتى يستوي .
- يضاف الملح والبهار الى الدجاج بعد الاستواء .
- يحتفظ بمرقة الدجاج .
-يقلى جميع البصل مع جميع زيت الزيتون حتى يستوي .
- بعد استواء البصل نتركه يبرد .
- نضيف على البصل جميع السماق والزعتر ويحرك جيدا .
- بعد ذلك يقلى الصنوبر واللوز حتى يحمر .
- نضيف الصنوبر واللوز على البصل ويحرك ايضا جيدا .
- نفرد خبز الطابوون في صينية على مقاس الخبز .
- نحمر الدجاج في الفرن حتى يحمر .
- نفرد نصف كمية البصل مع السماق والصنوبر واللوز والزيت الزتون على خبز الطابووون .
- نفرد الدجاج على نصف كمية البصل المفرود على خبز الطابووون .
- نفرد نصف كمية البصل والصنوبر والزيت الباقية على الدجاج .
- ثم نأتي بقليل من مرقة الدجاج .
- ثم يضاف على الدجاج ويشرب الخبزبمرقة الدجاج .
- يوضع مرة اخرى في الفرن وتفتح عين الفرن من الأسفل الى ان يتشرب الخبز برقة الدجاج .
- تفتح عين الفرن من اعلى ليتحمر جميع المكونات مرة اخرى .
- ثم يقدم بالصحة والعافية .



























بعد ان تذوقنا طبق فلسطيني رائع وبعد ان شممنا رائحة فلسطيننا الحبيبة ننهي معكم رحلتنا الجوية التراثية على امل اللقاء معكم في مواضيع اخرى مفيدة راجيين الله ان يديم عليكم المتعة والسعادة ونرجو منكم الدعاء والى اللقاء والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
منقوووووووووووووول للفايده



رد مع اقتباس
قديم 09-06-2013, 04:39 AM   المشاركة رقم: 6

معلومات العضوة
الكاتبة:
اللقب:
مشاركة حيوية

التسجيل: 5-9-2013
العضوية: 60183
المشاركات: 52
بمعدل : 0.03 يوميا
معدل التقييم:

الحالة:
رنو0422 غير متواجد حالياً

عرض البوم صور رنو0422  
افتراضي

راااااااااااااااااااااااا اائع


رد مع اقتباس
قديم 09-06-2013, 01:28 PM   المشاركة رقم: 7

معلومات العضوة
الكاتبة:
اللقب:
مشاركة نشطة

التسجيل: 9-8-2013
العضوية: 59114
المشاركات: 105
بمعدل : 0.05 يوميا
معدل التقييم:

الحالة:
فجرالجديد غير متواجد حالياً

عرض البوم صور فجرالجديد  
افتراضي

مشكوره ياقلبي


رد مع اقتباس

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2016, vBulletin Solutions, Inc.
Content Relevant URLs by vBSEO