تحضير معجون الطماطم , تعلمى عمل معجون الطماطم

[العنود بنت ابوها]

تحضير معجون الطماطم , تعلمى عمل معجون الطماطم

طماطم ( 16 كجم )
خل ( 5 % ) ( 360 مل )
سكر ( 320 جم )
ملح ( 120 جم )
ثوم ( 60 جم )
بصل ( 400 جم )
مسحوق قرفة ( 25 جم )
مسحوق قرنفل ( 12.5 جم )
مسحوق زنجبيل ( 12.5 جم )
مسحوق شطة ( 12.5 جم )
مسحوق فلفل أسود ( 12.5 جم )
مسحوق فلفل أحمر ( 25 جم )

طريقة التصنيع:



تنتخب ثمار الطماطم الغزيرة اللون الأحمر الناضجة السليمة المتماسكة القوام وتفرز وتغسل بالنقع والرذاذ وتفرز ثانية وتزال منها الأجزاء التالفة .
تجزأ الثمار وتسخن لدرجة 90 درجة مئوية تقريبا لقتل الإنزيمات ولاستخلاص البكتين من القشور والبذور وأجزاء اللب .
تهرس الثمار ويصفى العصير واللب خلال مصافى معدنية دقيقة الثقوب .
توضع التوابل فى كيس قماش وتضاف إلى عصير الطماطم .
يركز العصير واللب بالغليان تحت الضغط الجوى العادى حتى يصل التركيز إلى 32 – 36 % ، ويضاف كمية السكر والملح بالتدريج أثناء الغليان .
عند الوصول إلى التركيز المطلوب يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر والخل وتقلب جيداً .
تصفى الصلصلة الحريفة وهى ساخنة بعد تحضيرها مباشرة لإزالة الأجزاء الصلبه منها .
تعبأ الصلصلة الحريفة وهى مازالت ساخنة ، أو تعبأ وهى باردة ثم تبستر على درجة 90 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة

مواضيع قد تعجبك:

• صوص الطماطم , تعلمى عمل صوص الطماطم , وصفه صوص الطماطم
• صوص الطماطم , تحضير صوص الطماطم , مقادير صوص الطماطم
• صوص الطماطم والمشروم , اكله صوص الطماطم والمشروم , تعلمى عمل صوص الطماطم والمشروم
• فوائد معجون الاسنان للبشره _ استخدام معجون الاسنان للبشره
• سلطه الطماطم بالصور - طريقة عمل سلطة الطماطم فى البيت - سلطة الطماطم

منتديات شبكة حياة - المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ

[أوتار حساسة]

يسلموووووووووو حبيبتي عالوصفة الحلوة

دمــــــتي بخير ..