ملف لجميع انواع التورتات بمختلف الحشو.. ومختلف التزيين
 

ملف لجميع انواع التورتات بمختلف الحشو.. ومختلف التزيين
نأتى لتورته اخرى على شكل مربع


الحشو كريمه الجبنه


مقادير الحشو
كوب كريمه باودر
كوب الا ربع لبن مثلج
ملعقه سكر بودره كبيره
حوالى اربع ملاعق جبنه فلادلفيا وممكن استبدالها باربع قطع كيرى نضرب مقادير الحشو بالمضرب الكهربائى الى ان تتجانس ويمكن اضافه ملعقه لبن لو حبيتى تكون سائله الى حد ما ويمكنك اضافه ملعقتان كاكاو باودر لو عاوزه الحشو بالشيكولاته


هنا سويت الكيكه لأنها مربعه من عند الاطراف


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120378.png





وقسمتها نصفان وشربت القسم السفلى بعصير او ممكن مربى مخففه بماء



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120379.png



وزعت الكريمه



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120380.png







http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120381.png

غلفت الجوانب بجوز هند مبشور ومكسرات


هناك ملحوظه مهمه
ممكن سطح الكيكه معاكى ميكونش مغلف بالكريمه بشكل منسق ومتقن فلا تقلقى الفواكه اللى حتحطيها فوق لن تظهره ومع الوقت ستحترفى التنسيق ان شاء الله




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120382.png



وبدأت فى التزيين





http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120383.png



وده الشكل النهائى يارب تعجبكن




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120384.png


وهذه تورته اخرى عملتها ايضا عند والدتى
الحشو
كريمه الشيكولاته البيضاء
مقادير الحشوه
عشر قطع جبنه كيرى وومكن استبدالها بعلبه فلادلفيا
ربع كوب لبن
كوب الا ربع شيكولاته بيضاء مبشوره
(للاخوات اللى فى مصر اكيد عارفين محل درب البرابره او محل العتبه اللى بيتباع فيهم الحلويات الخام والشيكولاته وكل شئ لعمل التورتات والحلويات)
الطريقه يسخن اللبن ويضاف اليه الشيكولاته المبشوره
ونتركها تسيح وتبرد تماما تماما وبواسطه المضرب الكهربائى نضرب كل المكونات السابقه جميعا ونضعها فى التلاجه ربع ساعه قبل التغليف والتزيين اسفه صور طريقه الحشو اتمسحت بس اعتقد الطريقه واضحه وسهله


طبعا عملت الكيكه وقسمتها وحشيتها مثل الطرق السابقه وغلفتها كمان وده التزيين



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120385.png






http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120386.png





ووضعت فى الجوانب شيكولاته فارمسيل وكريمه هكذا


والان نأتى لتورته اغلبنا بيحبها والتورته دى انا بعتبرها أهم تورته فى ملفى ليه بقى
لأنها اسهل تورته ممكن تتعمل انا انصح كل مبتدئه فى عمل التورتات انها تعملها وحتشوفوا بنفسكم ازاى سهله وازاى روعه
تورته بحشوه الأيس كريم


زى ماقلت التورته دى تنفع المبتدئات وكمان تنفع لو عندك كيك بايت او عملتى كيكه وباظت منك فى الفرن مرتفعتش او هبطت او او اى سبب لفشلها
انا كان عندى كيكه باظت منى فى الفرن وده طبعا شئ وارد انه يحصل وده شكل الكيكه


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120387.png





واضح جدا انها مش مظبوطه فطبعا مرمتهاش عملت بيها ايه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
اولا جبت نفس الصينيه اللى غملت فيها الكيكه
وبطنتها بالبلاستيك الشفاف ووضعت فيها حلقات اناناس






http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120388.png

وجهزت ايس كريم ثلاث اكواب كبيره انا استخدمته بالفانيليا وتركته يسيح الا حد ما يعنى خرجته من التلاجه نصف ساعه تقريبا قبل العمل علشان يبقى سهل معايا ووضعت جزء منه على الاناناس هكذا



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120389.png




وبعدها وضعت فواكهه







طبعا نوع الايس كريم او الحشوه متروك ليكى اختى الكريمه


ثم وضعت جزء من الكيكه قطعتها بنفس الطريقه اللى ذكرتها قبل كده
وشوفو كانت مفتته بس عادى لانها ستجمد مع الايس كريم




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120390.png


وبعدين وضعت ايس كريم مره اخرى وفواكه وهكذا



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120391.png




وطبقه اخرى كيك وهكذا ثم نغلق البلاستيك الشفاف عليها ونتركها بهذا الشكل فى التلاجه اربع ساعات مثلا




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120392.png




وبعد ذلك نضع طبق التقديم فوقها ونقلبها وبعدين نشيل الصينيه وننزع البلاستيك عنها معلش صوره الخطوه دى اتمسحت منى عموما ده شكلها





http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120393.png




لو تلاحظوا انا عملت ايه وضعت عالجوانب فارمسيل لزقت الى حد ما ووضعت داخل كل قطعه اناناس قطعه كريز وومكن تضعى فراوله وزينت بالفارمسيل ايضا وده شكلها من فوق



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120394.png

ودى قطعه منها




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120395.png


قد ايه سهله وبسيطه وومكن تعمليها باى شكل انتى عوزاه وممكن تستبدلى الايس كريم بالكريم شانتيه او اى نوع كريمه
هنا انا غيرت شويه فى شكلها


وضعت فى النص فراوله واتبعت نفس الخطوات السابقه بالظبط





http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120396.png





وده شكلها بعد ماقلبتها






http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120397.png

ايه رأيكم بقى يا بنات؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ ؟؟؟؟؟؟؟؟؟


اتمنى تكون عجبتكن



ناتى الان لنوع اخر وتزيين اخر الا وهى

تورته الفراوله بالكريم باتسيير والجناش

بدايه الجناش هو
نوع من الكريمه عباره عن شيكولاته وكريمه خفق وزبده و تحضر وتستخدم بطريقه الصب على التورته او نتركها فتره تجمد فى التلاجه ونضعها فى كيس التزيين ونزين بها
مقادير الجناش
انا استخدمت شيكولاته بيضاء ولونتها
المقادير
كوب ونص شيكولاته مبشوره بيضاء
كوب كريمه لبانى(كريمه الخفق للحلويات)
ملعقه زبده
ملون طعام احمر او اى لون تفضليه
الطريقه نغلى كوب الكريمه ونرفعه من عالنار ونضيف عليه الشيكولاته المبشوره ونتركها تسيح وبعدها نضيف الزبده ونترك الخليط يبرد تماما ولكن لا يتجمد يكون على شكل سائل وبعدها نضيف ملون الطعام نقطه نقطه الى ان نصل للون المطلوب ونتركها جانبا
طريقه كريمه الباتسيير
مقاديرها ثابته انما طريقتها تختلف كلا حسب طريقته وهذه هى اسهل طريقه له
والمقادير هى
كوب وربع لبن
بيضه كامله
صفار بيضتان
ربع كوب سكر بودره
ملعقه كبيره دقيق
ملعقه كبيره نشا
فانيليا
انا وضعت كل المقادير معا فى الخلاط وبعدها وضعتها عالنار مع التقليب المستمر المستمر المستمر مثل المهلبيه الى ان يتكاثف الخليط بعد عشر دقائق تقريبا وننزله من عالنار ونتركه يبرد ونضيف عليه ملعقتان من روح الفراوله وهذا شكله



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120411.png



نتركه جانبا هو والجناش
ونأتى للتزيين انا استخدمت شيكولاته بيضا وسيحتها فى حمام مائى وقسمتها نصفين نصف تركته ابيض وفردته وعملت نفس الطريقه فى التورته السابقه وقطعته بقطاعه هكذا



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120412.png


والنصف الاخر لونته بلون احمر بنفس درجه الجناش ايضا


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120413.png



وفردته ايضا وقطعته بنفس الشكل السابق
الجزء الاحمر نقط عليه شيكولاته بيضا والابيض نقط عليه شيكولاته حمرا اسفه الصوره اتمسحت
نأتى للكيكه
قسمتها نصفين ووضعت الكريم باتسيير




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120414.png

وقطع من الفراوله هكذا


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120415.png




وقفلت الكيكه وغلفتها وراعيت ان يكون سطحها املس ومتساو ووضعتها على شبك سلك لانى حصب عليها الجناش ونضع تحتها صينيه او طبق بلاستيكى




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120416.png



واحضرت ورق بلاستيك ووضعته على منتصف الكيكه هكذا حتى يكون الجناش على نصف منها فقط هكذا


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120417.png



ونبدأ بصب الجناش


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120418.png





ونتركه على السلك يصفى وندخله التلاجه يتماسك وهنا بعد ان تماسك





http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120419.png

ونبدا بالتزيين بالوردات اللى عملناها هكذا


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120420.png



وهذا شكلها النهائى بعد التزيين

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120421.png





نأتى الان لطريقه عمل تورته بحشوه اخرى وهى

تورته بالفواكهه وكريمه البارفان

كريمه البارفان كريمه رائعه جدا ونا بحب استخدمها كحشوه وهى سهله جدا جدا جدا وشبيهه بالموس الفرق بينهم انها بتكون بالجيلاتين انما الموس حتشوفوه فى التورته القادمه
مقادير كريمه البارفان
كوب ونصف كريم باتسيير محضر (طبعا عرفنا طريقته سابقا)
ظرفان دريم ويب او ثلث كوب
ملعقتان جيلاتين بدون نكهه مذوبان فى ربع كوب ماء ساخن ونتركه يدفأ
ثلاث ملاعق لبن مثلج
فانيليا
ملعقه روح اللوز ويمكن استبداله بروح الفواكهه اى طعم تفضليه
الطريقه نخفق الدريم ويب مع اللبن خفق بسيط ونضيف كوب الكريم باتيسير المعد سابقا ونخفق الى ان يتماسك الخليط ويصبح بقوام الكريمه
نضيف الفانيليا وروح اللوز والجيلاتين ونخفق مره اخرى ونتركه فى الثلاجه ربع ساعه قبل الاستخدام
انا استخدمت كيكه مربعه
قسمتها نصفان ووضعت كريمه البارفان ومعها فواكهه


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120422.png


ووضعت النصف الاخر من الكيكه واغلقتها وغلفتها بالكريمه

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120423.png


ونبدأ فى التزيين هكذا


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120424.png

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120425.png




وده شكلها النهائى اتمنى يعجبكن التزيين والحشو

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120426.png

ناتى الان لعمل تورته


بحشوه موس الاناناس


تورته جميله وبسيطه وتنفع للبنوتات الصغيرين زى بنوتى نور كده
طريقه تحضير الموس
كوب ونصف كريم باتسيير محضر مسبقا
كوب ونصف كريمه مخفوقه محضره مسبقا
ربع كوب جيلى اناناس باودر
قطع صغيره من الاناناس
ملعقه مربى اناناس (يمكن الاستغناء عنها باضافه روح الاناناس)
ملعقتان ماء ساخن
الطريقه
نذوب جيلى الأناناس فى ملعقتان الماء ونتركه يدفأ
نضع الكريم باتسيير مع الكريمه المخفوقه مسبقا ومعهم قطع الاناناس الصغيره والمربى
نضيف عليهم الجيلى المذوب

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120427.png




ونقلب ونتركهم فى الثلاجه حوالى نصف ساعه قبل الاستخدام
انا كنت مجهزه قبلها بيوم كيكه ووضعتها فى قالب على هذا الشكل لانى كنت عوزاها مدوره

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120428.png



بعد ماتبرد الكيكه تماما نقطعها شرائح هكذا



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120429.png

ونحضر قالب انا استخدمت قالب العجانه غلفته ببلاستيك لاصق كما فعلت فى تورته الايس كريم سابقا
ونضع شريحه من الكيك

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120430.png



وجزء من الموس وهكذا شريحه كيك وموس بالتناوب الى ان تكون اخر طبقه عباره عن كيك ونغلق عليها بالبلاستيك هكذا



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120431.png

وندخلها الثلاجه من اربع الى 6 ساعات او ممكن تتركيها ليله كامله حتى تتماسك تماما


نقلبها على طبق وبه ورق شفاف وننزع عنها البلاستيك



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120432.png


نأتى بعروسه صغيره ونخلع ملابسها وارجلها الاثنان ونرفع شعرها ونغرسها فى قلب الكيكه هكذا


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120433.png






ونحضر كريم شانتيه انا قسمته نصفين نصف تركته ابيض والاخر لونته لون وردى ونبدا بالتزيين




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120434.png



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120435.png

وهنا نزلت ايدها وفكيت شعرها



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120436.png


واضفت فراوله مقطعه نصفان

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120437.png



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120438.png



ايه رايكم فى التورته دى بنتى اعجبت بيها جدا جدا جدا وكانت عاوزه تحضنها افتكرتها عروسه بالفستان

وها انا الان اقدم لكن اخواتى طريقه عمل

قطع الجاتوه

انا عملت كيكتان مربعتان وقطعت كل واحده نصفين فأصبح عندى اربعه اقسام


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120439.png


نأخذ اول جزء ونضع عليه الكريمه انا استخدمت دريم ويب



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120440.png
ووزعت الكريمه هكذا


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120441.png

ووضعت تانى شريحه من الكيك وفوقها كريمه هكذا الى ان انتهيت من وضع الاربع طبقات
http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120442.png



وبعدها سويت السطح جيدا جدا جدا

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120443.png


وبعده قمت بتقطيع الاطراف من كل اتجاه بحوالى اتنين سم حتى تكون الاطراف متساويه هكذا

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120444.png




ثم نقوم بتقطيع الكيك بسكين ويكون بجانبنا طبق به ماء ساخن نقطع ونضع السكين فيه ونكمل تقطيع مره اخر وذلك حتى لا تلتصق الكريمه فى http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120445.png



نقوم بتزيين كل قطعه على حسب الذوق الشخصى انا وضعت شيكولاته مبشوره وقطع اناناس وده اختيارى طبعا



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120446.png
وصوره اقرب للقطع



http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120447.png
والجزء اللى قطعته علشان اساوى حروف الكيكه لم ارميه بل فتته ووضعته فى كؤوس ووضعت عليه كريمه وشيكولاته مبشوره هكذا



المقادير
نبدأ بالمقآدير :




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120460.png


^
زي مآ إنتوا شايفينhttp://www.hayah.cc/forum/imgcache/120461.png
بسكوت شآي + نستلة + 2 قشطة + 6 حبآت كيري + حليب + صينيه لتشكيل القآلب http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120461.png
صوص شيكولاتةوهيرشي & كورن فليكس << للتزيين http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120462.png
نأتي إلى الطريقه :


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120463.png


تفرشي النآيلون عـ صينيه البآيركس
افرشيهآ كويس http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120464.png
وثم كسري نص بآكيت بسكوت أواكثر شوية طبعآ زي ما أنتوآ شآيفين http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120465.png
..
ثم جمعي بآقي المقآدير واتحطيهم في ؟
في الخلآآاااآط < شآطريين http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120461.png
وبعد مايتخلط حطيه فوق ?
البسكوووت < http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120466.png
كمآ هو موضح بالشكل أدنآه>>




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120467.png

ملآحظه*
هاتشوفى البسكوت طلع على الوش لاتقلقي هذآ طبيعي لخفه وزن البسكوتات << المهم
اقفليه كويس بالنآيلون >>فهمتوني عدل http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120464.png


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120468.png



وبعدين..؟
تروحي تحطيه بالفريزر الكبيرهـ او الثلاجة بس لمدة اطول شويتين < أعتقد الكل عندهـ فريزر ههههههههه
وتخليه محبوس فى البررد 24 ساعه يعني يوم كامل http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120461.png
والآن نأتي إلى أهم وآخر طريقه
للتزيينhttp://www.hayah.cc/forum/imgcache/120469.png
تقلبي القآلب في صينيه التقديم
وإنتي وشطآرتك إقعدي تفنني
تعآلوا نشوف http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120469.png
7
7
7



^


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120470.png
http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120471.png
http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120472.png




http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120473.png
يلآ كل وآحد يجيب ملعقته وبسم الله ياكل ^.^
وسلااامتكم ^.^
*تدخل الفرن

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120474.png


***نقسم التورتة الى نصفين

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120475.png


***نضع على التورتة بعض تقسيمها شوى ماء بسكر

للتزين


3 شوكولاتة جالكسى بالبندق

2 علبة قيمر نستلة (قشطة )

صوص شوكولا جاهز

كيس ونصف كريم شانتية

كاكوووووو

***نصع الشوكولاتة فى حمام مائى الى ان تذوب نضع القشطة وشوى من

صوص الشوكولا الجاهز


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120476.png


***نضرب الكريم شانتية باللبن ونضع معاة شوى من الكاكو مش كتير

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120477.png


***نضع الكريم شانتية فى النص على التورتة

http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120478.png



***نضع شوى من صوص الشوكولا الجاهز


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120479.png


***ونضع النص التانى من الكيكة على الاولانى



***ونسكب على الوجة بتاعة الصوص بتاع الشوكولا الجالسكى


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120480.png



***زينتها بالكريم شانتية من على الوش


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120481.png


كلهاالنهائى بس نسيت الصور لكم القطعة اتاكلت علطول


http://www.hayah.cc/forum/imgcache/120482.png
ياريت تكون عجبتكم

مشكووووووووووووووووووووور ة