كبة الموصل الشهيرة او (الكبة الكبيرة )بالصور
 

كبة الموصل الشهيرة او (الكبة الكبيرة )بالصور

السلام عليكم
موضوعي هو
كبة الموصل الشهيرة او (الكبة الكبيرة )بالصور

http://www.hayah.cc/forum/mwaextraedit4/frames/tr11.gifhttp://www.hayah.cc/forum/mwaextraedit4/frames/tl11.gif

http://www.iraqup.com/up/20130309/v2..._768874165.gif

كبة الموصل او الكبة الكبيرة

تشتهر بعملها مدينة الموصل في العراق ...

المواد المطلوبة :

1-
الحشوة:
لحم مفروم , وبصل ,كرفس او بقدونس , ملح وبهارات ’ قليل من الزيت للقلي

2- ا لغلاف :

حسب الكمية التي ترغبين بها .... مثلا
كوبين برغل ناعم , كوبين جريش ناعم او مايسمى سميد ناعم , نصف كمية البرغل والجريش لحم بقر شرح ( هبر اي غير دهين ابدا ) , ملح , فلفل حسب الرغبة .

العمل

بالبداية الحشوة نفرم البصل ناعم والكرفس او البقدونس ثم نقليه على النار نضيف اللحم المفروم والبهارات والملح ويقلب على النار حتى ينضج .... بعدها نتركه ليبرد

http://www.alfrasha.com/up/211614684198944394.JPG

في هذه الاثناء نقوم بغسل البرغل والجريش وتركه لمدة ربع ساعة

http://www.alfrasha.com/up/1642649571802717948.JPG

يعجن البرغل والجريش مثل ما تعجن العجينة وتضاف اليه اللحم الشرح او الهبر بعد فرمه بالمكنة وبحيث يصبح كالعجينة

قليلا قليلا حتى يندمج سوية بعدها نضعه بالمكنة كي يسهل عجنه
وخلال العجن نضيف الماء اتسهيل العجن

http://www.alfrasha.com/up/1884996161083065861.JPG

بعدها نرفعه من المكنة ونعجنه باليد مرة اخرى .

نقوم بقطع العجينكما في الصورة

http://www.alfrasha.com/up/1145682873755385880.JPG

ثم نقطعا بالوسط هكذا

http://www.alfrasha.com/up/412216676108748017.JPG

ثم نفرش نايلون ونفرش احدى قطعتين العجين ثم نضع نايلون اخر على العجينة ونرقق العجينة بالشوبك

http://www.alfrasha.com/up/1725785774931174579.JPG

ان استخدام النايلون لتسهيل ترقيق العجينة لتكوين وجوه الكبة وسهولة التحكم بها .

بعد ان نرقق الوجه الاول وكي نحصل على دائرة متساوية نستعين بصحن او غطاء قدر بالحجم الذي نرغب به لعمل الكبة كما في الصورة

http://www.alfrasha.com/up/12686130581572602803.JPG

نضع الوجه الاول ونعمل الوجه الثاني بنفس الطريقة , ثم نضيف الحشوة فوق احدى الطبقتين

http://www.alfrasha.com/up/12037639391153423475.JPG

نقلب الوجه الفارغ فوق وجه الكبة الثاني الذي عليه اللحم ونضغط على الحوافي لغلقها

http://www.alfrasha.com/up/974692931623416821.JPG

بعدها وبالشوبك وباليد نحاول نرقق الكبه بهدوء

http://www.alfrasha.com/up/451624541281471718.JPG

نقلبها بمساعدة انايلون ونضبط الحوافي مرة اخرى

خلال هذا العمل نكون قد وضعنا ماء وملح في اناء يسع للكبة . هناك اواني خاصة لعمل مثل هكذا كبة كما في الصورة

http://www.alfrasha.com/up/1434309749202487429.JPG

بعد ان يغلي الماء نسقط الكبة بداخله ونتركه حتى تطفوا الكبة على السطح بهذا نعرف انها نضجت

بعد انت تنضج اما تؤكل مسلوقة فقط او تقلى بالزيت الغزير

وهذه هي بالنهاية

http://www.iraqup.com/up/20130309/v1..._777329065.jpg

والف الف عافيه على قلوبكم

للأمانة منقوووووووول
لروعة الوصفة

http://www.hayah.cc/forum/mwaextraedit4/frames/br11.gifhttp://www.hayah.cc/forum/mwaextraedit4/frames/bl11.gif

شكراً لكم و انتظر ردودكم :)