جديد الفعاليات
دخول العضوات
03-05-2013, 03:00 AM
| المشاركة رقم: 1 | |||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||
 بقلاوة على الطريقة الجزائريةالسلام عليكم موضوعي هو بقلاوة على الطريقة الجزائرية المقادير: مقادير العجينة: -3 أكواب و نصف دقيق - بياض بيضتين -3 معالق طعام زبدة ذائبة او سمن ( انا استعملت سمن ذائب ) -رشة ملح -كوب ماء او اقل على حسب العجين مقادير الحشو: -500غ مكسرات لوز او فول سوداني -اذا استخدمتي لوز ضعيه في ماء ساخن لمدة ساعة او اقل حتى يسهل تقشيره - ثم ضعيه في طاجين او مقلاة فوق نار هادئة مع التحريك حتى ينشف - ثم نطحنه مع نصف كميته سكر -اما الفول السوداني فيتم تحميره في الفرن ثم تقشيره ( متوفر مقشر في المحلات ) -ثم يطحن / 500غ تحتاج كوب سكر عادي يطحنوا مع بعض -نحتاج ايضا عسل او قطر مخلوط مع ماء زهر بارد حتى نسقي البقلاوة طريقة العمل: -اولا نخلط الدقيق مع الملح مع بياض البيض ثم الزبدة و ندعكها جيدا بين الكفين و الاصابع - ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتى نتحصل على عجينة لينة -نقوم بعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق ، بعدها نضعها في كيس بلاستيكي و نتركها ترتاح لمدة ساعة -بعد ساعة نشكل العجين على شكل اسطاوني و نقسمه نصفين - ثم كل نصف نقسمه الى سبع اقسام و بهذا نتحصل على 14 قسم نشكلها كريات بحجم حبة البيض نضعها في صينية مفرشة بكيس او ورق بلاستيكي و نغطيها بفوطة مبللة و معصورة جيدا -و نتركها مدة 45 دقيقة ترتاح -بعد مرور ساعة الا ربع نقوم بفرد الكرات بالنشاء( طحين الذرة ) و العصا -نقوم برش النشاء على الطاولة ثم نمرر الكرة عليها و نقوم بفردها بالعصا حتى نتحصل على ورقة او قرص شفاف - ستلاحظين سهولة الفرد و لك راجع للنشاء عكس الدقيق و لن يحتاج منك لاي جهد -بعد فرد الكرة نضعها في صينية مفروشة بورق بلاستيك و نواصل فرد بقية الكرات -نضعها في الصينية او الصحن مع الفصل بين كل قرص و قرص بورق بلاستيكي -بعد ما تنتهي من الكرات جميعا تكون مرت نصف ساعة تقريبا تقومين بقلب الصينية التي وضعتي عليها الاقراص هكد يبقى اول قرص فردتيها في الاعلى بعدما كان في الاسفل و يكون ارتاح نصف ساعة -نجهز صينية الفرن،نقوم بدهنها سمن او زبدة ذائبة -في هذه الاثناء نحتاج الى صحن دائري او صينية و هذا الذي اتستخدمته موضح في الصورة -نقوم بقلبة و نضعه فوق زبدية او صحن حتى يبقى مرتفع و نرشة بقليل من النشاء -نرفع قرص من الصينية و نضعه فوق الصحن و نقوم بفرده على الصحن باليد -هكذا نحصل على قرص رقيق جدا نرفعه و نضعه فوق صينية الفرن المدهونة و نرشها بالزبدة المذابة او السمن - هكذا نفعل مع البقية حتى نصل الى الكرة السابعة نضعها في الصينية فوق اخواتها و لا ندهنها مثل ما موضح في الصورة -في هذا الوقت نكون حضرنا الحشو ( فول سوداني + سكر) مثل ما سبق و كتبت في طريقة الحشو و نرشها على القرص السابع و لا ننسى ان نرجع الزوائد الى الداخل -بعدها نقوم بوضع ما تبقى من الاقراص السبع على الحشوة مع الضغط عليها في حواشي الصينية - نرش بين كل ورقة و ورقة زبدة ذائبة او نمسح عليها بفرشاة الى اخر قرص نحاول ان يكون اكبره حتى يتسع لكل الصينية -نقوم بتقسيم البقلاوة على شكل معينات و لا نصل الى الاسفل فقط خطوط و نزينها بحبات الفول السوداني -نقوم بسقيها بزبدة ذائبة او سمن و نكثر على غرار الاقراص الاخرى حتى تحمر من الفوق جيدا و لا حظوا كيف ضغطت على الحواشي -بعدها نضعها في فرن ساخن مسبقا تحت درجة حرارة موسطة و نتركها لمدة ساعة الا ربع تقريبا حتى تحمر -ثم تحمر من فوق جيدا و تسقى بنصف مقدار العسل او القطر مخلوط بماء زهر -و نرجعها الى الفرن و هو ساخن لكن يكون طافئ لمدة 5 دقائق -ثم نخرجها و نسقيها بما تبقى من العسل او القطر -نتركها تبرد و هذا شكلها في الاخير،ثم تقطع و هذا شكلها  شكراً لكم و انتظر ردودكم :) مواضيع قد تعجبك:
| ||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||
 جديد المواضيع في قسم حلويات وصفات حلى مكسرات |
| |
|
07-13-2013, 02:39 AM
| المشاركة رقم: 2 | ||||||
| ْْْ يسلموووووووو حبيبتي عالوصفة الحلوةْ ْْْْ | ||||||
| | |||||||
 |
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| الجزائرية , الطريقة , بقلاوة , على |
بقلاوة على الطريقة الجزائرية
العرض العادي
| |
الساعة الآن 05:33 PM.