تابعي جديدنا بالفيسبوك


العودة   منتديات شبكة حياة > حياتك > المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ

أسرار العجين

أسرار العجين بعض أسرار العجين نتأكد ان الخميرة طازجة عن طريق تجربتها فى قليل من الماء، إذا سمعنا صوت منها تكون طازجة. ملح زيادة +

المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 04-15-2015, 12:32 PM   المشاركة رقم: 1
الصورة الرمزية
الصورة الرمزية فاتن بشير
الكاتبة:
اللقب:
إدارة شبكة حياة
عرض البوم صور فاتن بشير  
معلومات العضوة

التسجيل: 21-12-2014
العضوية: 107863
المشاركات: 4,585
بمعدل : 6.38 يوميا
معدل التقييم:

الحالة:
فاتن بشير غير متواجد حالياً

هام أسرار العجين

بعض أسرار العجين

نتأكد ان الخميرة طازجة عن طريق تجربتها فى قليل من الماء، إذا سمعنا صوت منها تكون طازجة.

ملح زيادة + خميرة = لا يساعد على تخمير الخميرة وتحصلى على عجين صلب وثقيل، لذلك يجب التاكد من كمية الملح فى العجين

خميرة + ماء ساخن = يقف مفعول الخميرة، الماء الساخن يفسد الخميرة لذا يجب العجن بماء فاتر وغير ساخن

خميرة + سكر كثير = فساد الخميرة

تخمير العجين فى مكان ساخن مثل الفرن لو كان شغال مسبقا يجعلنا نحصل على عجين تالف وتجمد الخميرة وتصبح غير فعالة

يجب أن تغطى العجين بفوطة نظيفة أثناء التخمير حتى لا تتكون قشرة على سطح العجين

أى عجين يحتوى على ماء ودقيق وملح وسكر يحتاج الى كمية خميرة قليلة بعكس العجين الذى يحتوى على بيض وزبد وخلافه يحتاج خميرة أكثر لان الزبد والبيض يكون ثقيل فى العجين فيصعب على العجين الارتفاع والتخمر لذلك نزيد من الخميرة

يجب وضع قليل من السكر للخميرة لتنشيطها ولكن اذا كثر السكر فانه يعمل على قتل الخميرة

اسباب عدم نجاح الخُبز منها

استخدام ماء ساخن فى العجن

الدقيق قليل

مدة التخمر قليلة بحيث ان العجين لم يرتفع ويزيد حجمه

لم تتكون كمیة كافیة من الجلوتین لتخمر العجینة جیداً وهذا يرجع لنوع الدقيق او انه لم يتم العجن جيدا لمدة كافية لتنشيط الجلوتين

اذا كانت النتيجة أن الرغیف خشن وغیر منتظم الشكل، فالسبب:

زیادة مدة التخمر

الدقیق كان قليل فى اثناء العجن

الفرن حرارته منخفضة

اذا كان الرغیف يشبه مذاقه مذاق الخمیرة فالسبب

زیادة مدة التخمر

الخمیرة غير صالحة للإستخدام

ارتفاع درجة الحرارة فى أثناء التخمر مثل وضعها فى فرن كان ساخن مسبقا

استعمال كمیة مبالغ فیھا من الخمیرة


مواضيع قد تعجبك:


رد مع اقتباس
جديد المواضيع في قسم المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ

قديم 04-16-2015, 01:22 PM   المشاركة رقم: 2

معلومات العضوة
الكاتبة:
اللقب:
إدارة شبكة حياة

التسجيل: 21-12-2014
العضوية: 107861
الدولة: في نبض الأمة
المشاركات: 3,126
بمعدل : 4.35 يوميا
معدل التقييم:

الحالة:
assal sabry غير متواجد حالياً

عرض البوم صور assal sabry  
افتراضي رد: أسرار العجين

يعطيك العافية على المعلومات القيمة


رد مع اقتباس
قديم 04-16-2015, 07:57 PM   المشاركة رقم: 3

معلومات العضوة
الكاتبة:
اللقب:
المشرفه العامه على مجلة حياة
الصورة الرمزية
الصورة الرمزية محبة الاسلام

التسجيل: 4-3-2013
العضوية: 90536
الدولة: تونس
المشاركات: 4,900
بمعدل : 3.56 يوميا
معدل التقييم:

الحالة:
محبة الاسلام غير متواجد حالياً

عرض البوم صور محبة الاسلام  
افتراضي رد: أسرار العجين

شكرا على المعلومات اختي


رد مع اقتباس

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2016, vBulletin Solutions, Inc.
Content Relevant URLs by vBSEO