الكبة السورية على أصولها

[Eng Dina]

الكبة السورية على أصولها

الكبة من الأكلات التي تتربع على قائمة الأطباق والمقبلات الشامية
وتتعدد أصنافها ما بين : كبة مشوية ، كبة مقلية ، كبة نية ، كبة لبنية

اليوم سأقدم لكم ألذ كبة مقلية
أتمنى أن تجربوها وتنال إعجابكم


http://im47.gulfup.com/lMDu12.jpg


مقادير عجينة الكبة

- كيلو برغل ناعم
- نصف كيلو لحمة مفرومة ناعمة
- بصلة صغيرة
- ( بهارات + كمون + ملح خفيف )
والملح الخفيف (لأن بعض البرغل يأتي مملحاً)

مقادير الحشوة

- كيلو لحمة ( إما ناعمة مفرومة أو ناعمة فقط )
- صنوبر
- سمنة
- بصلة


الطريقة

انتبهي أن كل كيلو برغل ناعم يحتاج نصف كيلو لحمة ناعمة مفرومة على الماكينة
أولاً احضري البرغل فقط
وانقعيه بماء بحدود الثلاث ساعات ((( والزمن حسب نوعية البرغل )))
لا تكثري الماء ، فقط تبليل ، حتى البرغلة تصبح طرية
بعد مضى الثلاث ساعات على البرغل المنقوع وأصبح طرياً
احضري البصلة وافرميها ناعم جدا ( أو ابرشيها )
واخلطيها مع البرغل
وضعيه بالماكينة الخاصة للكبة
وافرميه حتى يصبح مثل عجينة طرية
خذي العجينة وأضيفي عليهم التوابل المذكورة بالمقادير
واعجنيها جيداً جيداً
ثم غطي العجينة حتى لا تنشف

الآن سنحضر الحشوة


الحشوة يجب تحضيرها في نفس وقت نقع البرغل

افرمي البصلة ناعم جداً
وتوضع مع سمنة على الغاز حتى تحمر
وأضيفي عليها اللحمة وحركيها حتى تستوي اللحمة

اقلي الصنوبر وحركيه حتى يشقر
واللوز نفس الشئ
أضيفي كل اللحمة فقط
وضعيها بداخل مصفاة لتتخلص من كل السمنة بداخلها

السبب ؟؟
(إذا بقت السمنة بقلب اللحمة ستجعل الكبة تتفتت أثناء القلي )
هلأ بعد ما صفت اللحمة كل سمنتها
واكيد اكيد بتكون اللحمة سخنة مو باردة لما صفيتيها
صارت اللحمة جاهزة بدون سمنة بتضيفي عليها اللوز والصنوبر والجوز
وبتحطي البهارات يلي بدك ياها وبتظبطي ملحها كويس
وبتحطي الها ملعقتان كبيرتان دبس رمان
((( هذا بيعطيها طعمة حامضة )))
والحمض يوضع على حسب الرغبة
2 ملعقة او اكتر حسب الرغبة
الآن أصبحت الحشوة جاهزة

طريقة التشكيل "الكبكبة"


كوري القرص واحشيه بالحشوة
ويجب كل فترة وفترة تغسلي يديكي
وادهني باطن كفك بماء مضاف إليه نشاء
حتى يتماسك قرص الكبة
ومن بعدها اقلي الكبات
بزيت يكون حار جداً جداً في البداية
بعد ما تضعي القرص بالزيت بعد بشوية خففي النار
حتى ما تستوي الكبة من برا وتبقى من جوه نية
ولا تضعي بالمقلاة عدد كبير
الأفضل أن تضعي من اثنين الى ثلاث كبات في كل مرة


وبالهناء على قلوبكم ...

مواضيع قد تعجبك:

• الكبة المقلية ،طريقة عمل الكبة المقليه،كبة مقلية سريعه
• طريقة عمل الكبة - خطوات تجهيز الكبة - الكبة اللذيذة بالخطوات والمقادير
• وصفة لاعداد الكبة - طريقة إعداد الكبة الرائعة
• الكبة اللبنانية - اقراص الكبة المقلية - الكبة بالصور روعه
• طريقة عمل الكبة السورية بالصور

منتديات شبكة حياة - أطباق رئيسية