تابعي جديدنا بالفيسبوك


العودة   منتديات شبكة حياة > حياتك > المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ

ملف كامل لانواع المربات

ملف كامل لانواع المربات ملف كامل لانواع المربات السلام عليكم موضوعي هو ملف كامل لانواع المربات ملف كامل لانواع المربات الشروط الواجب مراعاتها لنجاح المربى:

المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 12-18-2013, 02:10 PM   المشاركة رقم: 1
الصورة الرمزية
الصورة الرمزية سعاد
الكاتبة:
اللقب:
عضوة متخصصة
عرض البوم صور سعاد  
معلومات العضوة

التسجيل: 20-4-2013
العضوية: 905
المشاركات: 1,928
بمعدل : 0.69 يوميا
معدل التقييم:

الحالة:
سعاد غير متواجد حالياً

افتراضي ملف كامل لانواع المربات

ملف كامل لانواع المربات

السلام عليكم
موضوعي هو
ملف كامل لانواع المربات

ملف كامل لانواع المربات




الشروط الواجب مراعاتها لنجاح المربى:
1- اختيار فواكة صحيحة وناضجة تماماً وطازجة مأأمكن ذلك.


2- يستعمل السكر لعملها ويضاف عادة لكل كيلو من السكر كوباً من الماء.


3- يستعمل اناء من النحاس سميك الجوانب مستدير القاع ويمكن في حالة وجود عدم وجود الانية النحاسية استعمال اناء من الالمنيوم السميك شرط ان يكون نظيفاً لامعاً لان أي تغيير في لون الالمونيوم يؤدي الى احتراقها أو شياطها.


4- تقلب الفواكة عند اضافة السكر اليها بملعقة من الخشب ويستمر في التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً.


5- تقوى النار بعد ذوبان السكر وتترك تغلى على نار مرتفعه مع التقلب من حين الى آخر حتى تنضج.


6- ينزع الريم اذا لزم الامر أو قرب تماماً نضجها لان كثرة نزع الريم أثناء عمل المربى يؤدي الى فقد جزء منها.


7- سجب الا تترك المربى تغلى على النار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان ويستحسن اختبارها من حين لآخر بعد مضي الخمس دقائق الاولى وخاصة اذا كانت الكمية قليلة.


8- أثناء طهي المربات يلاحظ عدم ألتصاقها بقاع الحلة.


9- هناك بعض فواكة فقيرة في مادة البكتين هي المادة التي تكسب المربات قواماً محبوباً ومن بين هذه الفواكه التين يضاف الى الفواكة التي من هذا النوع فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح والليمون مثلاً.


10- أن طول مدة طهي المربات يغير طعم الفاكهة الطبيعي وبالتالي يجب تقصير زمن الطهي ماأمكن وذلك باستعمال كمية السكر المنصوص عليها في المقادير وعدم أنقاصها رغبة في الاقتصاد.


11- يضاف عصير الليمون الى جميع أنواع المربات لمنع التكسير.


12- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطمانات حتى لاتكون قشرة على سطحها ولضمان توزيع الفواكه فيها.


13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لايفسد ما يتبقى.


14- اذا سكرت المربى أي تكونت بها بلورات من السكر فيعاد غليها بعد اضافة مقدار جديد من عصير الليمون اليها وتعبأ في برطمانات نظيفة معقم


تعقيم البرطمانات وتعبئة المربى



1- تغسل البرطمانات وتجفف جيداً ثم ترص في صاج الفرن مع أغطيتها وتزج في الفرن ثم يوقد مدة 5 دقائق..تعبأ المربى عقب رفعها من على النار مباشرة في البرطمانات الساخنة ويلاحظ وضع البرطمانات الساخنة على لوحة من الخشب أثناء التعبئة حتى لا تكون عرضة للكسر.


2- تملأ البرطمانات حتى الحافة ويلاحظ اخراج الهواء نهائياً منها وذلك بعدم ترك فقاعات هواء داخل البرطمانات لان الهواء يساعد على فسادها.


3- تؤخذ قطعة من ورق الزبد ومن ورق الورق المفضض مستديرة مساحتها تساوي مساحة فوهة البرطمان وتغطى بالشمع المنصهر(يصهر أو يسيح على الشمع على حمام مائي حتى لايشتعل) بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمان بعد ملئه
تماماً لعزل المربى عن الهواء يغطى البرطمان بعد ذلك بغطائه الخاص ويجب أن يكون محكم القفل وتترك لتبرده.


4- تحفظ البرطمانات في مكان جاف بعيداً عن الرطوبة أو تيارات الهواء وبعيداً عن الضوء القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة من القماش المنداة بالماء الدافىْْء.


أختبار نضج المربى:



يوضع قليل من المربى حوالي ملعقة شاي في طبق بارد وتترك حتى تبرد فيلاحظ ظهور غشاء على سطحها عند تمييل الطبق أو عند امرار السبابة بخفة على سطحها





{{{ مربي التين}}}




3كيلو من التين الطازج


25حبه مسمار ( قرنفل)


3كيلو من السكر الخشن


4أكواب من الماء


عصير أربع ليمونات مصفى


قليل من الجوز ( اختياري)


الطريقة


اغسلي التين جيدا واسلقيه وعندما يصبح طريا


أضيفي إليه السكر والقرنفل والجوز
( في حال إستخدام الجوز)


واغليه حتى ينضج ويعقد قليلا بعد إضافة


الليمون أثناء ذلك أرفعي القرنفل بالملعقة بعد


رفع التين عن النار واتركيه حتى يصبح فاترا


ثم في المرطبانات اغلقيها بحكام


***********************






{{{ مربى الكرزCherry Jam }}}






ملف كامل لانواع المربات 75524.png






1 كج كرز


5 أكواب سكر ناعم


1 كوب ماء


طريقة التحضير


نغسل الكرز جيدا وننزع نواه‏‏‏.‏‏


ملف كامل لانواع المربات 75525.png



نضع الماء والسكر فى اناء على النار
ونتركهما لفترة ربع ساعة أو حتى يبدأ المزيج
يغلف ملعقة التحريك جيدا‏‏‏.‏


نضيف حينها الكرز ونتركه على النار
لمدة عشرين دقيقة‏‏‏.‏


ملف كامل لانواع المربات 75526.png




نعرف أن المربى قد أصبحت جاهزة بعد مرور
ذلك الوقت عندما تتوزع جبات الكرز جيدا
فى السائل ولا تصعد إلى السطح السائل‏‏‏.‏‏‏





يوضع فى البرطمانات ويقفل بإحكام‏‏‏.‏‏‏





ملف كامل لانواع المربات 75527.png



نستطيع أن نضيف الجزر المبشور إلى الكرز


فهذا صنف خضر يتلائم جيدا مع الكرز‏‏‏.‏‏‏




***********************




{{{ مربى العنب Grape Jam }}}


ملف كامل لانواع المربات 75528.png



المقادير


كيلو عنب احمر او ابيض او بناتي


ثلاث ارباع كيلو سكر سنترفيش (أي خشن)



ملعقة كبيرة عصير ليمون



قليل من القرفة (أو عود قرفة) و يمكن الاستغناء عنه


تفاحة بلدي



الطريقة


ينظف العنب و يغسل جيدا
ثم يصفى تماما من ماء الغسل


تقطع كل حبة اثنين و ينزع البذر في حالة
العنب الأحمر أو الأبيض بالبذر أما في حالة
العنب البناتي فيمكن تركها صحيحة .


تغسل التفاحة و تترك بقشرها و تجفف
ثم تقطع قطعا صغيرة بعد نزع البذور و
القلب و تضاف للعنب.


يضاف السكر في طبقات متبادلة مع العنب
السابق و يوضع في إناء من البلاستيك أو
الصيني أو الصاج و يترك لمدة من 3-4
ساعات على الأقل.


يرفع العنب المنقوع على نار هادئة في البداية
حتى يذوب السكر و تعلى النار و يضاف عصير
الليمون مع التقليب من آن لآخر و ينزع الريم
كلما ظهر و تترك المربى حتى تنضج
(في حالة استعمال القرفة تضاف للمربى عند
رفعها من على النار)


يختبر نضج المربى كما جاء من قبل ثم تعبأ
المربى ساخنة بعد تمام النضج في البرطمانات
المعقمة الساخنة و يحكم غطاؤها و تحفظ
في مكان متجدد الهواء.







شكراً لكم و انتظر ردودكم :)

مواضيع قد تعجبك:


رد مع اقتباس
جديد المواضيع في قسم المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ

قديم 05-20-2013, 07:13 AM   المشاركة رقم: 2

معلومات العضوة
الكاتبة:
اللقب:
مشاركة حيوية

التسجيل: 2-5-2013
العضوية: 32049
المشاركات: 41
بمعدل : 0.02 يوميا
معدل التقييم:

الحالة:
خوصه مشذوبه غير متواجد حالياً

عرض البوم صور خوصه مشذوبه  
افتراضي

معلومات رائعه شكرا لك


رد مع اقتباس
قديم 10-22-2013, 01:53 AM   المشاركة رقم: 3

معلومات العضوة
الكاتبة:
اللقب:
مشاركة حيوية

التسجيل: 22-10-2013
العضوية: 38341
المشاركات: 40
بمعدل : 0.02 يوميا
معدل التقييم:

الحالة:
مها الدوسري غير متواجد حالياً

عرض البوم صور مها الدوسري  
افتراضي

تسلمين وجزاك الله الف خير


رد مع اقتباس

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2016, vBulletin Solutions, Inc.
Content Relevant URLs by vBSEO