تابعي جديدنا بالفيسبوك


العودة   منتديات شبكة حياة > حياتك > المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ

الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه

الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه الرفيسه المغربيه المقادير: مقادير المرق : دجاجة كبيرة( يستحسن من

المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 12-26-2013, 05:50 PM   المشاركة رقم: 1
الصورة الرمزية
الصورة الرمزية اميرة الرياض
الكاتبة:
اللقب:
مشاركة نشطة
عرض البوم صور اميرة الرياض  
معلومات العضوة

التسجيل: 22-12-2013
العضوية: 85350
المشاركات: 875
بمعدل : 0.61 يوميا
معدل التقييم:

الحالة:
اميرة الرياض غير متواجد حالياً

افتراضي الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه

الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه

الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه
الرفيسه المغربيه




المقادير:



مقادير المرق :



دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي) تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة

2 بصلات مفرومين

4 بصلات مفرومين جوانح

ملح و فلفل اسود مطحون

نصف ملعقة كركم اوخرقوم بلدي

ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن و للحصول على هذا البهار يلزمك عطار لأنا تحتوي على أكثر من 40


تابل ... و لكن لتخفيف يمكن ان تصنعي مساخن خاصين بك تتكون على الأقل من "قرفة + قرنفل + جوزة الطيب +


حب الهال + الابزار الأبيض + الحلبة + الزنجبيل + بسيبيسة و هي القشرة البرتقالية لجوزة الطيب + بهارات حسب


ذوقك المهم ان تتناسب مع بعضها البعض من حيث الكمية و يطحن الكل للحصول على بهار المساخن أو راس الحانوت)

4 - 6 فصوص ثوم مقشر

كاس صغير زيت الزيتون

ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة

1/4 كوب من حب الحلبة

2 كوب من العدس

(يمكن أن نضيف كوب من البازيلا المجففة و كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )

رأس كبير من الثوم

حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار ... إعطاء مذاق جميل لهذا الطبق




مقادير العجين :

1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر كما مبين في الصورة

1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض

ملح

ماء عادي


لطهي الفطائر (الرغايف ) :

زيت المائدة

زبدة سائحة


نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا


ثانيا : مرق الدجاج


من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع


البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم


و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ


في الغد او عند التحضير

و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج


للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +


العدس + رأس الثوم المصحح بقشرته + (البازيلا و الفول اليابس إذا أحببت) ... يمكن إضافة الملح و البهارات و


السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى


كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة


نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك



بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح


حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .

الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه hayahcc_1356529858_600.jpg


ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة



ثم تطهى في مقلاة بدون دهن


الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه hayahcc_1356529859_357.jpg


ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع

و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة

الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه hayahcc_1356529859_674.jpg


الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه hayahcc_1356529859_397.jpg


عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة


الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه hayahcc_1356529859_733.jpg


نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...

الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه hayahcc_1356529859_381.jpg

تصفف قطع اللحم في الأعلى


الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه hayahcc_1356529859_873.jpg


ثم تسقى بالمرق ...


و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق

الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه hayahcc_1356529859_943.jpg

الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه hayahcc_1356529860_184.jpg

الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه hayahcc_1356529860_776.jpg


الرفيسه المغربيه,طريقه عمل الرفيسه المغربيه


مواضيع قد تعجبك:


رد مع اقتباس
جديد المواضيع في قسم المطبخ الإلكتروني مطبخ حواء وصفات طبخ


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2016, vBulletin Solutions, Inc.
Content Relevant URLs by vBSEO